Zuppa di fagioli alla toscana con farfalline

 

Ingredienti

per 6 persone

1 kg. e mezzo di fagioli toscani freschi, 360 gr. di farfalline (o nastrini), 2 cipolle, carota, sedano, porro, 2 pomodori maturi, aglio, rosmarino, parmigiano grattugiato, 1 osso di prosciutto, olio evo toscano, una puntina di estratto di carne, sale, acqua.

Preparazione

Fate soffiggere, in una casseruola di coccio, le cipolle e l'aglio tritati con qualche cucchiaio di olio. Aggiungete, quindi, la carota, il porro, il sedano tritati e fate soffriggere i tutto. Unite i pomodori tagliati a pezzetti, i fagioli, l'osso di prosciutto e 2 litri di acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso aggiungendo la puntina di estratto di carne e il sale quanto basta. Quando i fagioli saranno cotti, togliete l'osso di prosciutto  e una mestolata di fagioli, passando al setaccio tutto il resto.

Rimettete sul fuoco il passato, aggiungete i fagioli che avete precedentemente tolto. A parte fate soffriggere nell'olio un rametto di rosmarino e 3 spicchi d'aglio schiacciati e unite il tutto, filtrandolo, alla zuppa.

Versate le farfalline e portatela a cottura. Servite la zuppa con un filo d'olio crudo, pepe macinato al momento e una spolverizzate di parmigiano.

Variante

Zuppa di fagioli con fette di pane raffermo.

Preparate la zuppa come sopra indicato. Abbrustolite 6 fette di pane raffermo; strofinatele con uno spicchio d'aglio e mettete3le sul fondo di ogni piatto. Versateci sopra la zuppa e spolverizzate con abbondante parmigiano.

Vino

Vino Rosso Fermo, leggero: Bardolino Veneto.

 

Ingredienti

per 6 persone

1 kg. e mezzo di fagioli toscani freschi, 360 gr. di farfalline (o nastrini), 2 cipolle, carota, sedano, porro, 2 pomodori maturi, aglio, rosmarino, parmigiano grattugiato, 1 osso di prosciutto, olio evo toscano, una puntina di estratto di carne, sale, acqua.

Preparazione

Fate soffiggere, in una casseruola di coccio, le cipolle e l'aglio tritati con qualche cucchiaio di olio. Aggiungete, quindi, la carota, il porro, il sedano tritati e fate soffriggere i tutto. Unite i pomodori tagliati a pezzetti, i fagioli, l'osso di prosciutto e 2 litri di acqua. Lasciate cuocere a fuoco basso aggiungendo la puntina di estratto di carne e il sale quanto basta. Quando i fagioli saranno cotti, togliete l'osso di prosciutto  e una mestolata di fagioli, passando al setaccio tutto il resto.

Rimettete sul fuoco il passato, aggiungete i fagioli che avete precedentemente tolto. A parte fate soffriggere nell'olio un rametto di rosmarino e 3 spicchi d'aglio schiacciati e unite il tutto, filtrandolo, alla zuppa.

Versate le farfalline e portatela a cottura. Servite la zuppa con un filo d'olio crudo, pepe macinato al momento e una spolverizzate di parmigiano.

Variante

Zuppa di fagioli con fette di pane raffermo.

Preparate la zuppa come sopra indicato. Abbrustolite 6 fette di pane raffermo; strofinatele con uno spicchio d'aglio e mettete3le sul fondo di ogni piatto. Versateci sopra la zuppa e spolverizzate con abbondante parmigiano.

Vino

Vino Rosso Fermo, leggero: Bardolino Veneto.