Zuppa di fagioli rossi

Ingredienti per 4 persone

• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di timo
• 1 grosso pomodoro del peso di 150 grammi circa
• 2 dadi vegetali
• 2 litri di acqua oligominerale naturale
• 40 millilitri di olio extravergine di oliva
• 10 grammi di concentrato di pomodoro
• 160 grammi di carote
• 200 grammi di fagioli rossi in scatola
• 230 grammi di patate
• Sale fino quanto basta

Preparare la zuppa di fagioli rossi

Sgocciolate i fagioli rossi dal loro liquido di conserva, sciacquateli sotto un getto di acqua corrente quindi scolateli per bene. Spellate l’aglio. Spuntate e raschiate le carote quindi lavatele e riducetele in dadini. Tuffate il pomodoro in acqua bollente per 30 secondi, scolatelo e spellatelo. Eliminate i semi, l’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a dadini. In una pentola portate a bollore 2 litri di acqua oligominerale naturale e fatevi sciogliere i due dadi vegetali. Scaldate l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e rosolate a fuoco basso l’aglio sbucciato per un paio di minuti, quindi eliminatelo. Unite le carote tagliate a dadini ed i fagioli rossi: fate insaporire per due minuti, aggiungete parte del brodo vegetale bollente, il concentrato di pomodoro e mescolate bene il tutto. Coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere la zuppa di fagioli a fuoco basso per 60 minuti. Se durante la cottura la zuppa dovesse asciugarsi troppo, allungatela con il brodo vegetale rimasto. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a dadini e aggiungetele alla zuppa di fagioli rossi. Salate e, 15 minuti prima della fine della cottura della zuppa, aggiungete anche i dadini di pomodoro. Pulite il timo e tritatelo. Trasferite la zuppa di fagioli rossi in ciotole individuali, profumatela con il timo tritato e servite subito a tavola.