Zuppa di farro

Il farro si può cucinare con tutto (ideale con le verdure) e può essere utilizzato per qualsiasi pasto al posto della pasta e del riso.
Quasi tutti i minestroni, fino all’inizio del secolo passato, venivano cucinati con cereali e tra questi il farro costituiva il piatto più ricco e ricercato.

Il Necessario:

• 150/200 gr di farro in chicchi
• 300 gr di pomodori maturi o pelati
• 50/70 gr di pancetta affumicata
• formaggio pecorino stagionato q.b.
• 2 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• 1 o 2 dadi da brodo
• prezzemolo
• basilico
• timo
• olio d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Passo 1

Tritare la pancetta e soffriggerla in olio d'oliva insieme ad una presa di timo, due spicchi d'aglio e la cipolla tagliatta molto sottile

Passo 2

Lasciate dorare, togliere l'aglio ed unite i pomodori a cui avrete tolto la buccia, un ciuffetto di prezzemolo ed alcune foglie di basilico

Passo 3

Fate ritirare per alcuni minuti la salsa e aggiungete un litro d'acqua insaporita con uno o due dadi e portare ad ebolizzione

Passo 4

Versate il farro, precedentemente ammollato e trattato come qui descritto, nella zuppa e cuocete a fuoco moderato per circa due ore o quanto basta, rimestando continuamente e regolando sale e pepe

Passo 5

servite, almeno dopo un'ora, la zuppa tiepida condendo con olio d'oliva crudo e spolverizzando con formaggio pecorino stagionato