Zuppa di farro e orzo

Nel Medioevo la diffusione del consumo dei legumi e dei cereali arricchì e migliorò la dieta delle popolazioni.
Miglio, panìco, sorgo, segale, orzo, venivano anche aggiunti alla comune farina e nelle case si cuoceva pane di mistura.

Ingredienti

per 4 persone

250 gr. di farro perlato, 250 gr. di orzo perlato, 1 grossa cipolla tritata, 2 dadi da brodo, 2 litri circa di passato di verdura o acqua o brodo di carne, sale, pepe, rosmarino, prezzemolo, olio e strutto.

Preparazione

Lavare molto bene l'orzo ed il farro in una ciotola con 1 cucchiaio di bicarbonato e poi sotto l'acqua corrente. In una pentola, possibilmente di coccio, mettere un filo d'olio ed una noce di strutto (questi possono essere sostituiti da lardo o prosciutto crudo o pancetta o bacon o spek tagliati a dadini e fatti rosolare affinchè si sciolga il grasso). Aggiungere la cipolla e farla rosolare. Versare l'acqua fredda (o il brodo) e tutti gli altri ingredienti. Il farro e l'orzo devono essere costantemente coperti dal liquido durante la cottura. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco moderato per 30 - 40 minuti. Quasi a fine cottura regolare il sale. Servire ben caldo.

Vino

Sangiovese di Romagna, Barbera (Piemonte), Vitulano rosso (Campania).

• Tipica pietanza invernale, ma piacevole gustata fredda in estate,  può essere preparata in dose notevole poichè si conserva molto bene per alcuni giorni.
• In pentola a pressione sono sufficienti 10 minuti dall'inizio del fischio.
• 500 gr. di orzo e farro secchi corrispondono a circa 1 kg. da cotti.
• Nel tempo, il farro e l'orzo, tendono a perdere il contenuto naturale di umidità, quindi può essere necessario aumentare i tempi di cottura ed il liquido usato (acqua o brodo).

Nel Medioevo la diffusione del consumo dei legumi e dei cereali arricchì e migliorò la dieta delle popolazioni.
Miglio, panìco, sorgo, segale, orzo, venivano anche aggiunti alla comune farina e nelle case si cuoceva pane di mistura.

Ingredienti

per 4 persone

250 gr. di farro perlato, 250 gr. di orzo perlato, 1 grossa cipolla tritata, 2 dadi da brodo, 2 litri circa di passato di verdura o acqua o brodo di carne, sale, pepe, rosmarino, prezzemolo, olio e strutto.

Preparazione

Lavare molto bene l'orzo ed il farro in una ciotola con 1 cucchiaio di bicarbonato e poi sotto l'acqua corrente. In una pentola, possibilmente di coccio, mettere un filo d'olio ed una noce di strutto (questi possono essere sostituiti da lardo o prosciutto crudo o pancetta o bacon o spek tagliati a dadini e fatti rosolare affinchè si sciolga il grasso). Aggiungere la cipolla e farla rosolare. Versare l'acqua fredda (o il brodo) e tutti gli altri ingredienti. Il farro e l'orzo devono essere costantemente coperti dal liquido durante la cottura. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco moderato per 30 - 40 minuti. Quasi a fine cottura regolare il sale. Servire ben caldo.

Vino

Sangiovese di Romagna, Barbera (Piemonte), Vitulano rosso (Campania).

• Tipica pietanza invernale, ma piacevole gustata fredda in estate,  può essere preparata in dose notevole poichè si conserva molto bene per alcuni giorni.
• In pentola a pressione sono sufficienti 10 minuti dall'inizio del fischio.
• 500 gr. di orzo e farro secchi corrispondono a circa 1 kg. da cotti.
• Nel tempo, il farro e l'orzo, tendono a perdere il contenuto naturale di umidità, quindi può essere necessario aumentare i tempi di cottura ed il liquido usato (acqua o brodo).