La zuppa di fave fresche è una vera delizia che può anche includere la pancetta. Questa è una versione vegetariana con formaggio grattugiato.
Ingredienti:
1 chilo di fave fresche da sbucciare
olio extra vergine d’oliva
sale
1 cipollotto
1 carota
1 mazzo di bietole
150 grammi di formaggio grattugiato
Sbucciamo le fave, mondiamo il cipollotto e le carote; puliamo anche le bietole. Soffriggiamo il cipollotto in abbondante olio extra vergine d’oliva poi uniamo le fave e le carote a rondelle. Copriamo con acqua tiepida e mettiamo il coperchio; dopo circa 10 minuti aggiungiamo le bietole tagliate a tocchetti e proseguiamo la cottura per circa 20 minuti. Prima di spegnere verifichiamo che le fave siano tenere; a fuoco spento condiamo con l’erba cipollina ed il formaggio. mescoliamo e serviamo.
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