Zuppa di finferle freschissime

Ehhh già, l’autunno è alle porte, mi rendo conto che l’estate è volata e non sono più riuscita a condividere le nostre esperienze culinarie… sempre in giro e senza orari per i bimbi per andare a nanna! Non che ci mancasse l’ispirazione: dalle nostre vacanze in Puglia con tappe in Abruzzo, Basilicata e Umbria, abbiamo portato a casa sapori e ricette indimenticabili, assieme a paesaggi e culture che ci hanno affascinato e arricchito. Spero di condividere tutto a breve…

Nel frattempo, dicevamo,  le stagioni si susseguono inesorabili e noi siamo pronti per gustarle al meglio.

Siamo in Altopiano di Asiago e si trovano facilmente funghi freschissimi e profumati.

L’aria è fresca e alla sera si ha voglia di qualcosa di caldo: ottime premesse per una zuppa dolce e colorata con le finferle fresche.

Ingredienti per 6 persone:

– 500 g di finferle freschissime

– 100 g di burro di malga

– 100 g di farina bianca

– 2 litri di brodo vegetale

– cipolla, aglio e prezzemolo

– olio extra vergine d’oliva

– grana grattugiato

– crostini

Per prima cosa iniziate per tempo preparando un brodo vegetale (io ho usato sedano, carota e cipolla). In una pentola capiente sciogliete il burro di malga (possibilmente) e aggiungete la farina bianca. Mescolate con un frustino perchè non faccia grumi e cuocete finché la crema diventa scura.

Aggiungete il brodo, mescolate ancora, aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa un’ora.

Nel frattempo pulite i funghi, tagliateli a pezzi e metteteli in un tegame con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio, una cipolla piccola sminuzzata.

Mescolate a fuoco vivace, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco (o brodo vegetale se preferite) e attendete che evapori tutto il sugo.

A questo punto togliete l’aglio e unite i funghi alla crema di burro e farina, aggiustate di sale e pepe, aggiungete del prezzemolo tritato e lasciate cuocere per un’altra oretta.

Servite con del grana grattugiato e crostini a piacere.

Buon autunno!

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