Zuppa di Legumi, Boletus e Gambuccio di Parma

Ricette e Salute, per le giornate d'autunno piovose ed un po' umidine, vi propone una pietanza di cucina sana, per mangiar bene con gusto. Una buona zuppa di cereali, con gli ingredienti giusti per una dieta sana e per rimanere in forma.
Per questa zuppa scegliete voi le proporzioni, in base ai legumi che più vi gustano.
Zuppa di Legumi, Boletus e Gambuccio di Parma   Ingredienti per 3 persone
300 gr di legumi secchi misti (farro perlato, lenticchia decorticata, lenticchia di Castelluccio, piselli spezzati, fagioli occhio, fave spezzate, ceci)
150 gr di gambuccio di Parma
1 fungo fresco tipo boletus
1/2 carota
1/2 scalogno
1/2 peperoncino fresco
acqua
olio extravergine d'oliva
sale
Mettete a mollo in acqua tiepida i legumi. Lasciateli in acqua per minimo due ore, ma se decidete potete farlo dalla sera prima, e se rimangono più tempo meglio, perché la cottura sarà più veloce.
Quando i legumi saranno reidratati sciacquateli e teneteli pronti.
In una pentola capiente, o direttamente nella pentola a pressione, veloce e pratica per la cottura, mettete il prosciutto tagliato a listarelle e lo scalogno.


A fuoco molto basso, mescolate con un cucchiaio di legno, senza aggiungere l'olio. Ora mettete anche la carota, tagliata a fettine sottili e divisa a spicchi.
 
Mescolate ancora e completate con i cereali.

Versate 700 ml di acqua, un pizzico di sale e chiudete la pentola. Mandate in pressione e fate cuocere per 40' a fuoco basso.
Lasciate uscire il vapore dopo aver spento la fiamma ed a questo punto aprite il coperchio della pentola. Controllate che non sia troppo liquida.
Nel frattempo preparate i funghi, lavate e tagliate a fettine sottili.

Incorporateli alla zuppa. Controllate il sale aggiungete il peperoncino fresco e fate cuocere senza il coperchio per altri 20'.
 
A questo punto la zuppa deve essere abbastanza spessa e pronta per essere portata in tavola.
Accompagnate con del pane casareccio secco, o con dei crostini di pane scaldato sulla piastra.

Condite con olio extravergine e servite.

Ecco fatto...

Buon Appetito!