Zuppa di legumi misti ed orzo

Da Monica Farinelli

Zuppa di legumi misti ed orzo

Zuppa di legumi misti ed orzo è un’ottima minestra, un primo piatto semplice, sano e sostanzioso.

I legumi secchi sono una risorsa alimentare e creativa da non sottovalutare. Li possiamo trovare in vendita non soltanto nei supermercati, ma anche nei negozi di prodotti sfusi o di alimenti biologici.

L”acqua dell’ammollo dei legumi non deve essere utilizzata per cucinare,

Ingredienti

100 gr di fagioli misti secchi
100 gr, lenticchie secche
100 gr, azuki verdi secchi
100 gr, piselli secchi
100 gr. di orzo perlato
100 gr. di pancetta
uno spicchio di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 scalogni
olio,
sale

Procedimento

Mettere a bagno per almeno 6 ore i fagioli, i ceci, le lenticchie e gli azuki. Trascorso il tempo indicato, lavateli e scolateli.
Scaldare leggermente 2 cucchiai di olio in una casseruola, unitevi gli scalogni tagliati a rondelle e la pancetta tagliata a cubetti con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i legumi e l’orzo perlato con 2,5 litri di acqua, portare a ebollizione poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 1 ora e 30 minuti circa.