Zuppa di miglio

Ammetto di aver scoperto da poco il miglio, fino a poco tempo fa ne ignoravo l'esistenza e, quando vedevo all'alimentari bio o al supermercato quel pacchetto di piccole palline gialle, non lo prendevo nemmeno in considerazione..poi ho seguito il consiglio di farlo entrare nella mia dieta. La mia prima esperienza è stata disastrosa ed è stato molto difficile riuscire a dargli una seconda chance. Ma, per non scoraggiarvi alla prova, è debita una piccola premessa. Solitamente non seguo MAI le indicazioni che si trovano sulle confezioni in quando in più di un caso ho appurato che le cotture non ci azzeccano nel 90% dei casi..ho servito pasta troppo scotta o troppo al dente (per non dire cruda!), legumi spappolati o duri come sassi, cereali ancora secchi o, come nel caso del miglio, sfatto direttamente nell'acqua di cottura! Ormai sapete che non amo sprecare il cibo ed ogni volta che, aprendo lo sportello della dispensa, me lo trovavo davanti avevo un tuffo al cuore ed ho dovuto trovare la forza di consumarlo. Per invogliarmi a fare questo passo sono andata a curiosare tra le sue innumerevoli proprietà......il miglio è un cereale ricco di carboidrati e proteine che lo rendono un ottimo sostituto della carne. E' naturalmente privo di glutine, contiene numerose vitamine tra cui A, E, B ed è fonte di ferro, fosforo, zinco, calcio e magnesio. Importante il contenuto di acido salicinico che stimola la formazione di cheratina per il benessere di unghie, denti e capelli. Combatte la spossatezza, aiuta il corretto funzionamento dei processi digestivi ed è anche un ottimo antistress! Insomma non potevo proprio continuare ad ignorarlo!!!Ho, quindi, giocato la carta della zuppa e devo dire che il risultato mi ha piacevolmente conquistata!
Zuppa di miglio

Ingredienti a porzione:50 g di miglio decorticato50 g di fagiolini verdi*1 scalogno 2 foglie di bieta a costa1 piccolo mazzo di cavolo nero1 carota2 fette di zucca a pasta soda1 pizzico di sale fino marino1 cucchiaino di olio e.v.o. Zuppa di miglio

*Io li ho utilizzati congelati. Quest'estate l'orto dello zio ne aveva prodotto in abbondanza e ne avevo conservati un po' nel freezer per poterli gustare fuori stagione. Andranno benissimo anche freschi.Lavare accuratamente le foglie di bieta, separare la costa dalla foglie e tagliare in striscioline. Pulire le foglie di cavolo nero dalla parte coriacea e lavare. Tagliare a pezzi i fagiolini. Sbucciare lo scalogno e tritare. Pelare la carota e tagliare a cubetti. Privare le fette di zucca dalla buccia e dai semi interni, quindi tagliare a dadini la polpa. Zuppa di miglio

Raccogliere tutte le verdure in una capiente pentola, coprire a filo d'acqua e cuocere molto dolcemente con il coperchio per circa 30 minuti. Ogni tanto mescolare e se necessario aggiungere altra acqua. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e unire il miglio. Salare, mescolare e mettere il coperchio. Dopo 15 minuti, il miglio avrà assorbito l'acqua di cottura e sarà gonfiato.Scaldare nuovamente a fiamma vivace per far evaporare parte del liquido eccedente e servire subito ben calda condita con un filo d'olio. Zuppa di miglio