La tappa giapponese dell’Abbecedario Culinario Mondiale sta per finire ed io continuo a provare alcune delle tante ricette di questo paese che vorrei provare!
Uno dei piatti che piú mi colpí quando mangiai al ristorante giapponese fu la zuppa di miso con soba, saporita e leggera… un gusto particolare e unico… cosí eccomi a riprodurre una mia versione!
Una volta nato questo amore per le zuppe e per la soba ho salvato tante idee ed anche la confezione di Shiro Miso che ho acquistato mi ha dato spunti e fatto capire che si possono fare tante belle zuppe con il miso, variandole ogni volta, scegliendo cosa metterci dentro tra tofu o carne varia (pollo, manzo etc), un mix di verdure a scelta ed eventuali noodles.
Alla fine per questa zuppa mi sono ispirata ad una ricetta del blog Cooking Ala Mel, visto che si attineva a queste indicazioni base per una zuppa di miso e che aveva tutti ingredienti che avevo a casa! :)
È una zuppa corroborante, gustosa e allo stesso tempo leggera… Sicuramente ora che mi sono “avviata” ;) proveró altre versioni. Inoltre in questi giorni di pioggia e freschetto sta zuppetta è caduta proprio a fagiolo! :)
…aaahhhh dimenticavo… per chi mi legge e non sa cosa è il Miso (so già che alcune amiche son lí che strabuzzano gli occhi e pensano “ecco una solita starnezza della Terry”) …beh il Miso è una pasta, una crema densa fatta con i fagioli di soia (e altri cereali) fermentati. Esistono vari tipi Miso, io ho usato lo Shiro Miso, o miso bianco, chiaro e delicato ma qui potete leggerne di piú sui tipi di miso e sulle proprietá benefiche, essendo un alimento probiotico, ricco inoltre di proteine vegetali, vitamine e sali minerali. Attenzione a scegliere un miso con soia non ogm.
– per 2 persone:
- 50 gr di soba (spaghetti giapponesi di grano saraceno)
- 150/200 gr champignon
- 2 cipollotti
- olio di sesamo (o evo)
- 700/800 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di miso shiro
- 1/2 cucchiaio di salsa di soia
- 1 spicchio d’aglio grattugiato
- 1 pezzetto di zenzero (2 x 2 cm) grattugiato
- due manciate di foglie di spinacino
- 120 gr di tofu
Affettare i cipollotti, tenere da parte la parte verde e mettere la bianca in una casseruola con due cucchiaio d’olio e i funghi puliti e affettati. Cuocere i funghi finché teneri e se serve unire un po’ d’acqua.
Mettere a cuocere la soba in acqua bollente per 4/5 minuti, scolarla e tenerla da parte.
Quando i funghi sono teneri coprite con il brodo ed unite lo zenzero, l’aglio, la soia e il miso. Mescolare bene finché sia ben dissolto e quando prende bollore unire il tofu a cubetti, la parte verde dei cipollotti e gli spinaci. Cuocere per qualche minuto finchè gli spinaci appassiscono un po’. Impiattare la zuppa e mettere in ogni ciotola una porzione di soba. Se la soba si è un po’ attaccata passarla sotto l’acqua fredda.
Tutte le ricette giapponesi dell’Abbecedario Culinario Mondiale le trovate a casa della nostra ambasciatrice Sabrina – Nata sotto il cavolo :)
Miso soup with soba tofu and vegs
Before the japanese culinary journey (of the World Culinary ABC) ends I keep trying some of the many recipes I always wanted to make.
Since I first tried the soba miso soup in a japanese restaurant I fell in love with it and since then I started saving a lot of soba and miso soup.
Anyway I learned (and I read this also on the miso packaging) that to make a miso soup is really easy and you can vary it as you like, you choose among tofu, chicken or other meat, then you add a mix of vegetables and some noodles at your choice. So you can mix and match many ingredients to have each time a different miso soup.
At the end, for this soup, the main inspiration came from the blog Cooking Ala Mel, who made a soup that followed the basic miso soup steps I read about and had a mix of ingredients which I already had at home! :)
It’s a very tasty, noirishing, light soup and now that I tried one, I can’t wait to try more different versions! ;)
– for 2 persons:
- 50 gr di soba noodles
- 150/200 gr champignon mushrooms
- 2 spring onions
- Sesame oil (or olive oil)
- 700/800 ml Vegetable broth
- 2 tbsp miso shiro
- 1/2 tbsp soy sauce
- 1 garlic clove, grated or minced
- 1 piece of ginger (2 x 2 cm) grated
- 2 handful of young spinach leaves
- 120 gr tofu
Chop the white part of spring onions and slice the green part. Leave the green part aside and place the white part in a saucepan with 2 tbsp of oil and sliced mushrooms. Cook mushrooms until soft. Add some water if needed.
Cook soba noodles in boiling water fro 4/5 minutes, drain and set aside.
When mushrooms are soft add broth together with soy sauce, ginger, garlic and miso. Stir well to dissolve bring to boil then add the green part of spring onions , tofu and spinach. Cook until spinach wilts.