Eccoci al secondo appuntamento mensile con L'Italia nel piatto, oggi si parla di verdure, verdure tipiche della regione di appartenenza, o di zuppe, zuppe che mai come in questo periodo, visto le temperature, sono apprezzate sulla nostra tavola.
Ho unito entrambi gli argomenti e ne è uscita una fumante zuppa di patate!
La ricetta non è un classico della tradizione, l'ho tratta da qui con qualche variazione in corso d'opera, infatti lo scopo di questo post è promuovere il prodotto tipico: la patata DOP di Bologna.
Un prodotto di qualità che è stato certificato attraverso il riconoscimento della Comunità Europea per la varietà Primura,che sta per “eccellente” o per “prima di tutto”, e, infatti, questa varietà si è imposta, da oltre 30 anni, nella provincia di Bologna, per le qualità organolettiche e l’idoneità per tutti gli usi. Ha una forma ovale – allunga, regolare, con polpa consistente e di colore tendenzialmente giallo paglierino, ha la buccia liscia con tonalità chiara.
Come ogni prodotto Dop, presenta un Disciplinare di produzione, preciso e definito, in cui compare la zona di produzione, i metodi di coltivazione e irrigazione, oltre alle analisi chimico-fisiche da effettuare sul prodotto.
Esiste un consorzio di tutela molto attivo, che ha puntato a migliorare il prodotto e il disciplinare oltre diffondere la vendita presso un numero considerevole di punti vendita delle catene GDO e proprio per questo sono facilmente reperibili da tutti, provatele non ve ne pentirete!
Ingredienti per 4 persone
300 g di patate DOP di Bologna
70 g di farina gialla precotta
100ml di vino bianco secco
800 ml brodo vegetale
1 scalogno
3 cucchiai di olio evo
70g di gorgonzola
25g di ricotta
20ml di panna
sale e pepe nero
Preparare il brodo vegetale, facendo bollire per un'oretta 1 carota, 1 patata, 1 cipolla piccola e una canna di sedano.
Scaldare l'olio e rosolare lo scalogno dopo averlo tritato accuratamente.
Unire le patate dopo averle sbucciate, lavate e tagliate a piccoli cubetti (così da farle cuocere in meno tempo).
Sfumare con il vino bianco, aggiungere 250ml di brodo e cuocere con coperchio per 10-15 minuti.
Unire la farina di mais a pioggia (per evitare che si formino i grumi) e mescolare accuratamente.
Aggiungere altro brodo ben caldo e continuare la cottura mescolando spesso per 15-20 minuti, aggiungere sale in giusta misura.
Nel frattempo impastare la ricotta con il gorgonzola e la panna, in modo da formare una crema liscia e omogenea, che andrà aggiustata di sale.
Valutare la consistenza della zuppa e se risultasse troppo densa aggiungere altro brodo.
Servire ben caldo con due piccole quenelles di crema di gorgonzola (fatte con cucchiaini da te), qualche foglia di rosmarino e una macinata di pepe nero.
Vediamo un po' nelle altre regioni che ci cucina....
Valle d'Aosta: Minestra di riso con porri e patate del blog A tutto pepe
Trentino-Alto Adige: La mosa e la trisa del blog A fiamma dolce
Friuli-Venezia Giulia: Jota alla triestina del blog Il piccolo Artusi
Veneto: La panada del blog Le dolci tenerezze di Ely
Lombardia: La Büseca (Trippa) del blog La kucina di Kiara
Liguria: Carciofi con piselli (articiocche con puisci)
Emilia Romagna: Zuppa di patate DOP di Bologna e polenta con gorgonzola
Toscana: Porrata bianca, ricetta fiorentina del '300 del blog Acquacotta e fantasia
Marche: Zuppa di cicerchia: ricetta tipica delle Marche del blog La creatività e i suoi colori
Umbria: Smulicata del blog 2 amiche in cucina
Abruzzo: Zucchine e Patate (Chicocce e patane) del blog Il mondo di Betty
Molise: Farinata de Sante Paule del blog La cucina di mamma Loredana
Lazio: Minestra di broccolo alla romana del blog Beuf a la mode
Campania:'Mbastuocchio vruoccl e rape e fasul del blog Isapori del Mediterraneo
Basilicata: Pasta e patate con peperoni cruschi e ricotta salata del blog Profumo di cannella
Puglia: Le cecuère salvàgge cu bbrote del blog Breakfast da Donaflor
Calabria: Zuppa di fagioli, zucca gialla, funghi e borragine del blog Il mondo di Rina
Sicilia: Macco di fave e finocchietto selvatico del blog Burro e vaniglia
...e non dimenticate di andare a far visita al nostro blog L'Italia nel piatto, dove è in corso una raccolta dei piatti di Carnevale, mi raccomando partecipate!!!