Zuppa di spaghetti con pollo alla maremmana.

Ingredienti: per 4 persone.

200 g di spaghettoni
1 pollo di circa 1,2 kg
1 pezzo di cipolla tritato
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine
1 peperoncino a pezzetti
20 g di pancetta tritata
1 bicchiere di vino rosso
250 g di pomodori pelati
70 g di parmigiano
sale e pepe

Preparazione: 60’

• Pulite, svuotate, fiammeggiate e lavate il pollo.
• Tagliatelo a pezzi picco­li e asciugateli.
• In una casseruola soffriggete nell'o­lio il trito di cipolla e aglio con il peperoncino, aggiungete la pancetta ed infine i pezzi di pollo.
• Rosolate a fuoco vivace e salate.
• Versate il vino e mescolate con un cucchiaio di legno per staccare il fondo che si sarà formato.
• Una volta evaporato il vino, unite i pomodori spezzettati e privati dei semi, abbassate il fuoco e portate a cot­tura col coperchio.
• Mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete poca acqua o brodo, facendola asciuga­re a mano a mano.
• Dopo circa 40 minuti di cottura unite la pasta, aggiungendo, se occorre, acqua o brodo e terminate la cottura per altri 8-10 minuti circa, in modo che tutto risulti abbastanza asciutto.
• Regolate di sale prima di servire.
• Decorate con il formaggio tagliato a dadini e spolverate con il parmigiano restante.
• Passate in forno già caldo (200°C) per 15 minuti.

Vino consigliato: Rosso, secco, caldo, abbastanza intenso. Valpolicella, Terre di Franciacorta.

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