Zuppa di topinambour

Per strada, in riva al fiume, nei campi incolti: ecco dove si possono trovare i topinambour. In questo periodo è uno spettacolo vederli, grandi fiori gialli alti più di due metri che nascondono un tubero buonissimo dal gusto particolare, simile al carciofo. Da noi si usa mangiato con la mitica bagna cauda -un piatto abbastanza "impegnativo"- ma in quel caso sono solo semplici comparse. Invece nella ricetta che vi propongo oggi sono loro i protagonisti! Una zuppa cremosa, le dosi sarebbero per quattro persone ma a dir la verità anche se siete solo in due non avanzerà, ne sono sicura!Immagino la sera, una coperta di lana, vestiti comodi, camino acceso e buona compagnia, e... una zuppa calda tra le mani.
  Sigrid Verbert mi ha ispirato con la sua zuppa bianca!
Ingredienti per 4 persone
 450g di topinambour1 scalogno1 patata500ml di brodo vegetale (sedano, carote, cipolla)1 mazzetto di prezzemolo2 acciughe1 cucchiaio di capperi dissalatiOlio extravergine d'olivasale2 cucchiai di robiola fresca
In una pentola fate scaldare un filo d'olio e aggiungetevi lo scalogno tritato. Fatelo rosolare leggermente, unite poi i topinambour e la patata sbucciati tagliati a pezzetti.Fate insaporire per qualche minuto e poi coprite a filo con il brodo vegetale.Lasciate cuocere per una ventina  di minuti.Intanto preparate la salsa al prezzemolo: in un mixer mettete il prezzemolo, le acciughe, i capperi, un po' di olio d'oliva e tritate tutto fino a formare una salsa.Quando i topinambour saranno teneri frullateli, e insaporite la crema con la robiola fresca, aggiustate di sale.Servite la crema con la salsa al prezzemolo e crostini di pane tostato.Ph Daniela Tornato 2014
Buon fine settimana!!