Ingredienti per 6 persone :
- 400 g trippa chiappa
- 400 g trippa foglio
- 1 cipolla grande
- 3 spicchi d'aglio
- 750 g circa fagioli borlotti già cotti; 1 peperoncino
- 2 cuori di brodo al manzo Knorr; 1 carota
- sale, pepe, olio extravergine
- 2 cucchiai aceto bianco
- qualche rametto prezzemolo
- 400 g polpa di pomodoro
Preparazione :
Lavare bene la trippa, scolarla e tagliare a striscioline. Sbucciare la cipolla e tagliare a cubetti. Sbucciare anche l'aglio e tagliarlo molto fine. In una pentola appassire la cipolla insieme alla carota pelata e tagliata a cubettini, al aglio e il peperoncino tagliato a rondelle, aggiungere la trippa, l'aceto e lasciare cuocere fino a che asciuga. Sfumare con il vino, lasciare evaporare e unire la polpa di pomodoro, il prezzemolo tagliato molto fine, il cuore di brodo e 500 ml acqua calda e cuocere il tutto a fuoco moderato e con la pentola coperta per circa 1 ora e mezzo, aggiungendo ancora acqua se necessita. A questo punto unire anche i fagioli e proseguire la cottura per altri 15 minuti, acqua se c'è bisogno ancora e insaporendo di sale e pepe. Al ultimo, dopo aver spento, irrorare con un filo olio extravergine d'oliva e servire calda accompagnata con delle fettina di pane tostato.
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