Zuppa di verdure estive, vongole veraci e polpo.

Da Giulioplay @ricettenonna
Autore: Roberto Gracci | Categoria: La Cucina Intollerante, Minestre e Zuppe, Primi di pesce, Primi Piatti, Ricette con le zucchine, Ricette Estive, Ricette per allergici al lattosio, Ricette per allergici all'uovo, Ultimi Post Tag: polpo, pomodori, vongole veraci, zucchine, zuppe di mare Pubblicato il 25/07/2013

Ingredienti

  • 600 grammi di vongole veraci
  • 700 grammi di polpo di scoglio
  • 300 grammi di zucchine
  • 12 fiori di zucca
  • 2 carote medie
  • 2 cipolla medie
  • 2 gambi di sedano
  • 200 grammi di patata
  • 250 grammi di pomodoro maturo
  • 200 grammi di pane casareccio
  • vino bianco
  • prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
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  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    1 ora circa
  • Tempo Riposo:
    15 minuti
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficolta':
    Facile
  • Costo:
    medio

Vino consigliato:

  • Vermentino di Sardegna

Le zuppe  possono essere apprezzate anche in estate se consumate a una tiepida temperatura. Questa che vi propongo è ricca di verdura di stagione come le zucchine e i suoi fiori, e arricchita da vongole e polpo e da tutti i loro umori di cottura. Una ricetta adatta anche agli intolleranti ai latticini e all’uovo, presente nella sezione la cucina intollerante.

Procedimento :

Tritare meta degli odori ( carota, sedano e cipolla) e stufarli in un filo d’olio. Unire il polpo, bagnare con un bicchiere di vino ed aggiungere prezzemolo tritato. Coprire la casseruola e lasciate sobbollire a fuoco dolce per circa 35 minuti.

Sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente e fatele aprire in una padella calda coperta con un cucchiaio d’olio ed uno di vino bianco.

Tagliare a pezzetti la carota e il sedano, la cipolla a velo e stufare il tutto in poco olio e sale. Fra rosolare per alcuni minuti a fuoco dolce, poi unire la patata a cubetti. Coprire con un bicchiere di acqua e lasciare cuocere per una decina di minuti.

Unire le zucchine ridotte a semi rondelle.

Prelevare il polpo ormai cotto dalla casseruola e disporlo su un tagliere. Versare il liquido di cottura del polpo nel vaso del minipimer e frullare bene il tutto, poi aggiungerlo alla zuppa in cottura.

Unire anche i fiori di zucca puliti e tagliate a julienne.

Sgusciare meta delle vongole e recuperare il liquido di cottura, filtrarlo ed unirlo alla zuppa.

Togliere la zuppa dal fuoco ed unirvi il polpo tagliato a pezzetti, le vongole e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Regolare eventualmente di sapore con il sale e profumare con una bella macinata di pepe.

Versare il tutto in una zuppiera da portare in tavola e lasciarla intiepidire per 15 minuti. Tagliare il pomodoro a cubetti e disporlo al centro della zuppa, rifinire con un filo d’olio ed accompagnare la preparazione con le fette di pane tostato.


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