Zuppa di verza e patate

1 kg di patate
1 verza riccia di media grandezza
150 g di pancetta tesa
1 scalogno
1 peperoncino
brodo q.b.
marsala q.b.
vino bianco 2 dita
olio
pecorino grattato

Cosa c’è di meglio di una zuppa calda e avvolgente in giornate fredde, umide e uggiose invernali?
La zuppa di verza e patate è equilibrata nei sapori e nella consistenza: le patate ammortiscono il sapore intenso della verza e la pancetta aggiunge un che di croccante e saporito. Il peperoncino, se vi piace, fa il resto ;-).

Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e tenetele da parte in una bacinella piena d’acqua.
Sciacquate le foglie di verza sotto l’acqua corrente, eliminate l’eccesso di acqua e tagliatela a listerelle.
Riducete la pancetta a dadini
Versate in un tegame un filo di olio e fate imbiondire uno scalogno affettato fine.
Unite la pancetta e, a fuoco vivace, fatela rosolare bene.
Sfumate con due dita di marsala secco.
Unite la verza e, bagnando con un filo di vino bianco, fatela appassire a tegame coperto.
Mantenete la fiamma piuttosto bassa e mescolate spesso, la verza tende a sbruciacchiarsi facilmente. Se vedete che si asciuga troppo aggiungete due dita d’acqua.
Quando la verza è completamente appassita unite le patate, mescolate per amalgamare il tutto e coprite completamente, superate il livello delle patate di almeno due dita, con del brodo bollente.
Unite se vi piace un peperoncino sbriciolato.
Abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e lasciate andare per circa 30 minuti : le patate si devono cuocere bene e disfarsi per quel poco da garantire consistenza alla zuppa.