Zuppa di vongole

Voglia di un piatto di pesce ricco e saporito? Provate la zuppa di vongole! Anche se anticamente era considerato una piatto povero perché realizzato con le vongole avanzate ai venditori di pesce, vi assicuriamo che è una ricetta ricca di gusto!

Ingredienti:

- Acciughe (alici) sott’olio 2
– Aglio 4 spicchi
– Cipolle cipollotto 1
– Mazzancolle 10
– Pane casereccio (4 fette)
– Pepe macinato a piacere
– Peperoncino secco 1
– Pomodori piccoli ramati (150 g)
– Prezzemolo tritato q.b.
– Sale grosso 2 cucchiai
– Sale fino q.b.
– Vino bianco (150 ml)
– Vongole (2 kg)

Preparazione:

Lasciate in ammollo le vongole in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso; dopo mezz’ora cambiate l’acqua e lasciate spurgare la sabbia con un altro cucchiaio di sale per un’altra mezz’ora.
Sgusciate le mazzancolle e privatele delle teste. Ponete tutti gli scarti in una padella e fateli saltare per 2 minuti con 2 pomodorini ed la cipolla a rondelle.

Sfumate con del vino e coprire con 500 ml di acqua. Lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco dolce.
Trascorso il tempo necessario, togliete gli scarti delle mazzancolle, passate il brodo insieme alle verdure nel passaverdura e tenetelo da parte.
In una padella a parte, fate soffriggere due spicchi d’aglio, aggiungete le vongole, coprite con un coperchio e lasciate aprire con il vapore. Una volta pronte, sgusciate una metà delle vongole e tenete da parte l’altra metà.
Filtrate il liquido delle vongole con un colino foderato con della garza sterile e mettete da parte. Rimettete la padella sul fuoco e fate soffriggere in un filo d’olio, altri due spicchi d’aglio con le acciughe. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, il peperoncino e le vongole; versate il vino e lasciate sfumare per qualche minuto.

Unite il liquido delle vongole, il brodo che avete preparato in precedenza e le mazzancolle tagliate a pezzetti non troppo piccoli.
Fate cuocere il tutto per 10 minuti e servite la zuppa accompagnata con le fette di pane tostate.
Buon Appetito!