Zuppa di zucca e panettone con amaranto alle erbe

Zuppa di zucca e panettone con amaranto alle erbe
di Sergio Maria Teutonico
La zuppa di zucca e panettone con amaranto alle erbe è un’altra ricetta del riciclo, sono sicuro che vi servirà visto il quantitativo di panettoni regalati quest’anno (come ogni anno). La zuppa di zucca e panettone è molto semplice da preparare ed è anche nutriente, leggera e confortante; quello che ci vuole per riprendersi un po’ dalla baldoria e dai pasti troppo abbondanti di questi giorni. Vediamo insieme come prepararla!

Ingredienti:
500g di zuppa
250g di panettone avanzato
300g di amaranto
erbe aromatiche (erba cipollina, timo, prezzemolo, maggiorana, ecc )
½ cipolla
1l brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Pulite la zucca e tagliatela a pezzi, sistematela sulla placca del forno, salatela leggermente e infornate a 200° per 15 minuti circa.
Tritate la cipolla e passatela in padella con un filo d’olio e il panettone spezzato grossolanamente, unite la zucca e lasciate insaporire.
Raccogliete il tutto nel bicchiere del mixer, aggiungete circa 100g di brodo e riducete in crema.
Aiutatevi con altro brodo se necessario, regolate di sale e di pepe.
Portate a bollore il brodo rimasto, cuoceteci l’amaranto.
Arrivato a cottura, scolatelo, aggungete un trito di erbe aromatiche, salate, pepate e servite con la zuppa di zucca preparata in precedenza.