Zuppa inglese di Montersino

Ingredienti
per il biscotto:
albume gr. 270
zucchero semolato gr. 250
tuorlo gr. 180
farina 180 W (DB) gr. 250
per la bagna:
alkermes 70° gr. 150
acqua gr. 425
Zucchero liquido al 70% gr. 425
per la farcitura:
crema pasticcera gr. 800
crema pasticcera al cioccolato gr. 800
panna montata gr. 400
cannella in polvere gr. 2
cioccolato fondente in scaglie gr. 150
per la decorazione:
albume gr. 245
destrosio gr. 80
zucchero semolato gr. 420
acqua gr. 110Preparazione:
Montate con la frusta in planetaria l'albume d'uovo con lo zucchero semolato fino ad ottenere una massa spumosa e ben compatta. Unite i tuorli sbattuti a parte ed infine incorporate la farina mescolando dal basso verso l'alto. Modellate in forma voluta su carta da forno, spolverate di zucchero a velo ed infornate a 240° per 8/10 minuti circa. Fate cuocere acqua e zucchero a 121° C, poi versate sugli albumi che sono già semimontati con il destrosio; montate fino a raffreddamento.