Zuppa light con amaranto e patate

Oggi vi propongo una zuppa light particolare con l'amaranto.
L'amaranto non è un cereale , non contiene glutine ed è ricco di proteine ,contiene una buona dose di calcio,fosforo,ferro e magnesio utilissimi per la nostra salute.
Viene usato di solito nei minestroni,minestre abbinato con orzo o riso, io ho preferito farne una zuppa assieme alle patate, aromatizzando con aglio un ottimo antibiotico naturale.
So che si possono fare anche degli ottimi biscotti con l'amaranto ,credo che proverò prossimamente a fare qualche sperimento , nel frattempo provate questa zuppa ,ciao a presto!
Caterina


Zuppa light con amaranto e patateCalorie:125 per 100 grammiUna porzione( 230 g) contiene 287 calorie

Ingredienti per 4 persone200 g di amaranto400 g di acqua2 patate medieuno spicchio di aglio20 g di olio extravergine di olivapepe nero (facoltativo)
PreparazioneSciacquate bene l'amaranto sotto l'acqua corrente (potete metterlo in un piccolo colino )Mettete l'amaranto e le patate sbucciate e tagliate a dadini in una pentola coprendolo con 400 g di acqua e portate a bollore ,abbassate il gas e fate cuocere per 20 minuti mettendo il coperchio,spegnete e fate riposare per 10 minutiMettete la zuppa nelle ciotole e condite con olio extravergine di oliva ,fettine di aglio fresco e pepe nero a piacere