Zuppetta di ceci neri

Oggi....una ricetta che definirei "antica"...Dal sapore del passato!Mi è capitato di imbattermi in questo curioso legume...Un cecio nero ...un'antica varietà di legume tipico della valle murgiana a cavallo tra Basilicata e Puglia. Come alcuni di voi ricorderanno ho una casa al mare in basilicata a Maratea e ricordo di aver mangiato una deliziosa zuppa che..ho cercato di riprodurre in dulpice versione, vegan/vegetariana e tradizionale. Per accontentare tutti i palati insomma :-)
Vi lascio alla ricetta e..Che il sole splenda dentro e fuori di voi ...sempre!

versione vegan

INGREDIENTI PER 4 PERSONE ZUPPETTA DI CECI NERI VERSIONE VEGAN

200-220 g ceci neri
erbette fresche tra: alloro rosmarino e salvia
3 piccoli cipollotti
2 spicchi d'aglio
asparagi selvatici (a piacere)
crostini di pane integrale
sale e pepe qb,
olio extravergine d'oliva
Mettete a bagno i ceci con un pugno di sale grosso il giorno prima (circa 12 ore).
Il giorno dopo, sciacquateli e metteteli a cuocere con abbondante acqua per circa 2-3 ore (richiedono una cottura un po' piu' lunga). Una volta cotti, versate le erbette, l'aglio e i cipollotti e lasciate andare ancora per circa 15 minuti. Stufate per qualche minuto le punte di asparagi con un dito d'acqua, un pizzico di sale fino ed aglio secco se ne avete (oppure uno spicchio che poi toglierete). Sistemate una manciata di crostini nelle ciotole individuali e versate i ceci con un giusta dose di liquido, adagiate gli asparagi selvatici ,ancora qualche fettina di cipollotto fresco ed irrorate con olio evo (io il mio al peperoncino). Servite subito.

Ceci neri crudi

Piatto finale

VERSIONE TRADIZIONALE
Aggiungete alla zuppetta del guanciale croccante da rosolare a parte in padella ed aggiungere sopra. Ecco la foto della versione versione: