Agnolotti all’arancia

D’ inverno mamma tutte le mattina mi prepara la spremuta d’arancia fresca e a me piace davvero tantissimo. E L’arancia mi piace anche nelle ricette di cucina, ho anche inventato una ricetta con il petto di pollo e l’arancia e ho stupito sia mamma che papà, infatti adesso mamma qualche volta copia la mia ricetta.
Anche se la stagione delle arance è finita, mamma è riuscita a preparare ancora questi agnolotti , utilizzando sia la scorza dell’arancia nell’ impasto sia il succo per la salsina. Poi ha preparato un ripieno di spinaci crudi e gamberetti ed ecco che gli agnolotti sono venuti davvero buoni e hanno anche un bell’aspetto. Che dite?

Agnolotti all’arancia

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta all’uovo:
150 gr farina 00
150 gr farina di grando duro
3 uova
2 cucchiai di olio
Scorza di arancia grattugiata

Per il ripieno:
250 gr gamberetti sgusciati ( noi mazzancolle)
100 gr spinaci puliti

Salsa:
Succo di 2 arance
30 gr burro
30 gr farina
Sale
Pepe
Timo

Iniziate preparando la pasta all’uovo come indicato qui, aggiungendo la scorza dell’arancia grattugiata.
Lasciatele riposare l’impasto per almeno 1 ora nel frigorifero
Nel frattempo versate un cucchiaio di olio extravergine in una padella antiaderente e fate cuocere i gamberetti a fuoco basso per alcuni minuti, se necessario aggiungete un pochino di acqua. Tritate grossolanamente i gamberetti e gli spinaci crudi, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire per circa 1/2 ora.
Riprendete ora l’impasto e stendetelo con la sfogliatrice procedendo in questo modo: prendete una parte di pasta dal panetto, avendo cura di avvolgere bene la parte restante nella pellicola, altrimenti si seccherà. Appiattite la pasta con le mani, infarinatela, passatela nella macchinetta cominciando dallo spessore maggiore. Ripiegate la striscia ottenuta su se stessa e ripassate di nuovo la sfoglia nella macchinetta alla spessore successivo. Procedete in questo modo fino ad arrivare allo spessore più sottile. Dopo che avete steso due sfoglie cominciate ad assemblare gli agnolotti, così la pasta non si seccherà.
Infarinate uno stampo per agnolotti e adagiatevi una sfoglia di pasta all’uovo. Mettete in ogni buco un cucchiaino di ripieno, infine coprite il tutto con un’altra sfoglia. Premendo, passate sullo stampo un mattarello in modo tale che gli agnolotti si sigillino bene. Girate ora lo stampo al contrario per far uscire gli agnolotti. Appoggiateli sopra un canovaccio infarinato.
Mettete sul fuoco una capiente pentola con l’acqua per far cuocere gli agnolotti e nel frattempo preparate la salsina. In un pentolino far sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e fate cuocere un paio di minuti al massimo girando in continuazione. Aggiungete ora il succo d’arancia e sempre mescolando lasciate cuocere finché la salsa si addensa. Regolate di sale e pepe e aggiungete le foglioline di timo.
Fate cuocere gli agnolotti nell’acqua salata, ci vorranno circa 5/6 minuti a seconda dello spessore della pasta. Quando sono cotti scolateli con una schiumarola, conditeli con la salsa all’arancia e servite.