Alette di Tacchino Brasate con Mirtilli Americani in pentola a pressione

Le ali di pollame non hanno tanto rispetto - sono piccole, piene di ossicini e spesso vengono buttate in un pentolone per ricavarci il brodo.Le ali di tacchino, grazie alle loro dimensioni, sono l'eccezione. La carne in una aletta di tacchino e comparabile con un cosciotto intero di pollo.
Le Alette di tacchino possono essere cotte in soli 15 minuti sotto pressione. I cosciotti (quasi 10cm in larghezza) richiedono ben 25-30 minuti a pressione, ma il petto soli 5-7 minuti. Per le pentole a pressione di vecchia generazione (col coperchio col manico che fa' sbuffi di vapore) aumentate questi tempi di cottura del 30%.

I mirtilli Americani sono difficili ma non impossibili da trovare in Italia. Ho trovato i miei da Lidil questa estate durante la loro settimana di prodotti Americani. Essendo secchi si possono conservare ed usare tutto l'anno. La magia della cottura a pressione li gonfia fino a portarli alla loro forma tondeggiante originale.
Questo tipo di ricetta è perfetta per il padellone a pressione (a bassa e larga pentola a pressione di 26-28cm). Il padellone ha abbastanza spazio per dorare tutto in un colpo e, durante la cottura, tiene la carne in contatto con il fondo della pentola a pressione (dove c'e' il maggior calore).
Potete assolutamente fare questa ricetta nella pentola a pressione tipica - ma sara' difficile ottenere una cottura cosi' uniforme - certi pezzi bolliranno nel liquido della brasatura mentre altri pezzi cuoceranno solo a vapore. Per cui, consiglio cuocere queste alette "in piedi" invece che una sopra all'altra.

Ali di Tacchino Brasate con Mirtilli Americani in pentola a pressione

Pentola a PressioneAccessori Tempo a Pr. Pressione Apertura

Padellone a Pressione o piu' grande  nessuno 15 min.  Alta (2)  Naturale 2  fettine, Burro 2 Cucchiai Olio di Oliva 4 Alette di Tacchino  Sale e Pepe a gusto 1 tazza di Mirtilli Americani secchi (ricoperti con acqua bollente per 5 minuti)  o 1 1/2 tazza freschi o 1 tazza dalla scatola sciacquati 1 Cipolla media, tagliata grossolanamente 1 tazza Noci sgusciate 1 tazza Succo d'arancia (o in bottiglia senza zucchero aggiunto) 1 mazzetto Timo Fresco Nella pentola a pressione, preriscaldata senza coperchio a calore alto, sciogliete il burro e aggiungete l'olio d'oliva. Dorate le ali di tacchino su entrambi i lati aggiungendo sale e pepe a piacere. Assicuratevi che il lato della pelle sia ben colorito. Rimuovete le ali brevemente dalla pentola a pressione e aggiungete la cipolla, poi mettete le ali sopra (stare attenti che la parte ben rosolata sia rivolta verso l'alto), mirtilli, noci, e un mazzettino di Timo. Versate il succo d'arancia sopra il tacchino. Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 15 minuti di cottura sotto pressione ALTA (per le pentole a pressione di vecchia generazione col coperchio a leva calcolate 20 minuti). Scaduto il tempo di cottura, aprite la pentola col metodo naturale - spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello, e lasciate che la pressione scenda naturalmente (circa 10 minuti). Rimuovete il timo e spostate le ali con attenzione nel piatto da portata (possono essere così tenere che potrebbero cadere a pezzi). Metteteci sopra un foglio di carta stagnola mentre riducete il contenuto del liquido nella pentola a pressione a circa la metà. Versare la riduzione del liquido di cottura  , noci, cipolle e mirtilli rossi sopra le ali e servire. Serve 6-8.