Alzatina di biscottini misti

Non sono i grandi dolci che mi danno più soddisfazione; non c'è nulla come una bella alzatina ricca di buoni pasticcini  che mi metta più di buonumore; quindi, non avendo da tempo l'abitudine di festeggiare la fine dell'anno, ho deciso di festeggiarne l'inizio con questi dolcetti, alcuni dei quali già presenti fra le pagine di questo blog.

Frollini montati al cacao

Ingredienti:
225 g di burro morbido
90 g di zucchero fino
1 uovo intero
1 tuorlo
30 g di cacao
2 pizzichi di sale
1 cucchiaio di rum
8 g di lievito per dolci
250 g di farina 00

Montare bene a lungo il burro morbido con lo zucchero, sbattere leggermente con la forchetta le uova ed aggiungerle poco alla volta al composto ben arieggiato e spumoso; unire il cacao, il rum ed il sale. Da parte setacciare 220 g di farina con il lievito, e tenerne da parte 30 g.Unire la farina al composto mescolando il necessario ad ottenere un impasto compatto; la consistenza deve essere più morbida della normale pastafrolla, deve essere estrudibile con la sacca da pasticceria o con la sparabiscotti. Aggiungere la restante farina solo se la consistenza non è già troppo simile alla pastafrolla normale. Io la metto sempre tutta, ma non è detto che le uova  e le farine siano sempre uguali; riservarsi la possibilità di tenerla indietro.Per chi non ha mai fatto frolle montate, la consistenza giusta, secondo me, perché la frolla mantenga la forma una volta cotta e non si appiattisca troppo, è quella delle palettate di gelato un po’ duro.Mettere subito il composto nella sacca da pasticceria con bocchetta a stella piuttosto grossa e formare i biscottini, guarnendoli con frutta secca, ciliegine o zuccherini.Mettere i biscotti a raffreddare bene in frigo almeno 15-20 minuti ed infornare a 170°C fino a prova cottura.Sono molto delicati, staccarli dalla teglia solo quando sono perfettamente freddi.


Chiffeletti (ricetta di Giulia)
Ingredienti:
300 gr di farina 00
200 gr di burro
100 gr di mandorle tritate finemente
70 gr di zucchero
mezzo cucchiaino di vaniglia semi
1 cucchiaio di maraschino
zucchero a velo
Impastare tutti gli ingredienti velocemente, come per una normale pastafrolla; fare dei rotolini di un centimetro circa di diametro, tagliare dei cilindretti di 5 0 6 centimetri, disporli su una teglia a forma di ferro di cavallo assottigliandoli alle estremità. Cuocere a 180°C per 15 minuti. Non devono scurirsi troppo. Far raffreddare bene e spolverare di abbondante zucchero a velo.

Noci farcite

Ingredienti:
gherigli di noci e
per il marzapane a freddo:
150 g di zucchero a velo
150 g di mandorle più qualche armellina
1 o 2 cucchiai di maraschino o altro liquore a piacere
In un mixer potente ridurre in polvere le mandorle con qualche cucchiaio di zucchero a velo preso dal totale e le armelline, aggiungere il restante zucchero e a mezzo cucchiaio alla volta il liquore, fino a che l’impasto è malleabile. Fermare il mixer subito ed usare, oppure riporre in panetto avvolto con carta pellicola in luogo fresco o frigo.


Rochers congolais  (P.Hermé)
100 ml di latte fresco
200 g di cocco grattugiato
100 g di zucchero fine ( semolato tritato)
2 uova intere
Il giorno prima in una terrina mescolare il latte tiepido con il cocco e lo zucchero. Aggiungere le uova e mescolare bene. Coprire e mettere in frigo a rassodare-Il giorno seguente modellare con le mani delle piccole piramidi, ne verranno una ventina, non preoccuparsi se il composto si sbriciola leggermente; aiutarsi appallottolando con le mani poco composto alla volta per compattarlo.Far cuocere a 180°-200°C fino a doratura punte.Far asciugare bene.Io ne ho ricoperto la base con cioccolato temperato.

Meringhe tostate 
Ingredienti:
120 g di albumi
180 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di sciroppo di menta ( o un altro sciroppo a piacere)
semi di vaniglia
Mescolare in una casseruola, con  frusta a mano, metà dello zucchero con gli albumi.Mettere tutto su fuoco bassissimo e continuando a mescolare far raggiungere i 40-50 gradi Se non avete voglia di usare il termometro toccate con un dito, appena il mix è tiepido togliete dal fuoco e iniziate a montare in planetaria o con fruste elettriche. Aggiungete piano piano metà dello zucchero rimanente e fermatevi quando la consistenza sarà di schiuma da barba e la meringa sulla frusta, messa verso l’alto, non scenderà.Incorporate a mano lo zucchero restante e la vaniglia; mescolate delicatamente dal basso verso l'alto e, con l'aiuto di una sacca da pasticceria con beccuccio liscio o smerlato, formate le meringhe. Spolveratele con zucchero a velo ed infornare a 110°C in forno ventilato e fessurato fino a leggera coloritura. Le meringhe si creperanno leggermente; abbassate a 90°C e continuate la cottura fino a che non si staccheranno bene dalla carta forno. Vi consiglio di fare qualche piccola meringhetta da poter testare. Se le volete croccanti e cotte perfettamente provate a sbriciolarne una tra le mani, deve polverizzarsi.