Aragosta In Bellavista

31 agosto 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 853

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Aragosta Di Circa 1000 G
• 4 Fondi Di Carciofo
• 150 G Insalata Russa
• 2 Uova Sode
• 100 G Maionese
• 1 Cucchiaino Capperi
• 250 G Riso
• 1 Cuore Insalata Lattuga
• Sale
• Per Il Court-bouillon:
• 30 G Burro (o Margarina)
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 1 Mazzetto Prezzemolo
• Alloro
• Timo
• Sale
• Pepe In Grani

Preparazione:

• In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d’acqua, il mazzetto di prezzemolo, l’alloro, il timo, il sale e il pepe.
• Fate prendere il bollore, poi immergete l’aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura.
• Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l’insalata russa.
• Tagliate le uova a metà, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova.
• Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga.
• Togliete l’aragosta dall’acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa.
• Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari.
• Disponete il guscio dell’aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già preparate, con qualche bella foglia di lattuga.