Uova ripiene di crema di spinaci

Ingredienti:

• 4 uova bio
• gr 250 di spinaci freschi
• 4 fette di pancarrè
• 8 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata
• sale marino integrale
• peperoncino in polvere
• olio extravergine d’olia

Preparazione:

Mettete le uova in acqua fredda e lessatele.

Nel frattempo preriscaldate il forno portandolo a 180°C e fatevi dorare le fette di pancarrè, dopo averle tagliate con uno stampino da biscotti, in modo che abbiano una forma tonda.

Lavate gli spinaci e lessateli in acqua salata bollente per circa 3 minuti. Scolateli bene e frullateli. Unite, quindi, il parmigiano, il sale, il peperoncino e amalgamate il composto, fin quando non sarà omogeneo.

Tagliate a metà le uova. Togliete i tuorli, sbriciolateli e metteteli da parte.

Ponete ogni metà di uovo su una fetta di pane e riempitelo con la crema di spinaci. Sistemate il tutto su un piatto da portata, che andrete a guarnire con l’erba cipollina e i tuorli sbriciolati.