Bakewell tart

La Bakewell tart è una torta inglese molto classica, in Italia la chiamiamo comunemente frangipane anche se questo termine viene utilizzato per diverse preparazioni.
In pratica è una crostata con base di frolla, fondo di marmellata e un morbido ripieno di mandorle. La preparazione è  molto semplice ma da origine ad una crostata un po’ diversa e dal sapore decisamente più ricco.

Cercando in giro per i diversi blog si trovano molteplici versioni di questa ricetta. Io non l’avevo mai realizzata, nonostante mi avesse sempre incuriosito, quindi ne ho scelta una che mi sembrava la più “sensata” e ho provato, ma mi riservo di tentare altre versioni in futuro!

Bakewell tart
per stampo da 20 cm

per la frolla
200 gr farina
100 gr burro
100 gr zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

per il ripieno
3 cucchiai di marmellata di lamponi
110 gr burro
110 gr zucchero
110 gr farina di mandorle
1 uovo
1 albume
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di estratto di mandorle

per la decorazione
mandorle in scaglie

Prepara la frolla: unisci la farina, lo zucchero e il burro freddo fatto a pezzetti nella ciotola del mixer. Azionalo fino alla sabbiatura. Aggiungi l’uovo intero e il tuorlo e l’estratto di vaniglia. Otterrai una palla, stendila su un foglio di carta da forno, appiattiscila e mettila a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Stendi la frolla ad uno spessore di circa 4 mm, imburra uno stampo e foderalo con la frolla. Bucherella il fondo con una forchetta, per evitare che si alzi durante la cottura, e metti a riposare in frigorifero per 15 minuti.

Accendi il forno a 180°C,  ricopri la frolla di carta stagnola a contatto e cuoci per circa 20 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno: sciogli il burro in un pentolino e fuori dal fuoco unisci la farina di mandorle, lo zucchero, la farina, l’uovo intero e l’albume e l’estratto di mandorle. Mescola il tutto e lascia intiepidire.

Al termine della cottura del guscio di frolla spalmane il fondo con la marmellata di lamponi, poi versavi sopra il composto di mandorle.

Cuoci in forno per 30 minuti, distribuisci sulla superficie le mandorle in scaglie e cuoci ancora per 10 minuti o fino a quando il centro della torta risulterà solido (rimane comunque umido con la classica prova stecchino).

A chiunque dovesse interessare: qualche giorno fa sono ufficialmente scaduta. Io e quel piccolo mostriciattolo che abita la mia pancia abbiamo compiuto 40 settimane.. che per gli altri mammiferi della specie umana in genere sono sufficienti per venire al mondo, per lei non ancora. Io, nelle mie vesti di contenitore,  sto iniziando ad accusare fisicamente. In quanto curiosa-futura-mamma questa attesa mi sta logorando piano piano. Dai spicciati!! >.<