Bavette alla castellana

Dosi per:  4  persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 2 ore circa

INGREDIENTI

1 costola di sedano

2 carote

1 grossa cipolla

4 cucchiai di olio

150gr. di carne di manzo macinata

150gr. di carne di vitello macinata

1 bicchiere di vino bianco secco

1 petto di pollo

600gr. di piselli freschi

50gr. di burro

1 piccolo tartufo nero

450gr. di bavette

100gr. di parmigiano grattugiato

6 pomodori maturi e sodi

100gr. di Emmenthal

sale

brodo

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PROCEDIMENTO

• Lavate e mondate accuratamente il sedano, raschiate le carote e sbucciate la cipolla, quindi tritate il tutto finemente e mettete a soffriggere a fuoco molto basso in tegame con l’olio; quando il trito sarà lievemente “appassito” aggiungete la carne macinata, (per evitare che le verdure prendano eccessivo colore, aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua). Salate e fate cuocere per altri 15 minuti.
• Irrorate con il vino e fatelo evaporare piano piano continuando la cottura per altri 30 minuti circa, (se dovesse asciugare troppo, potete aggiugere qualche cucchiaio di brodo o di acqua).
• Mentre il ragù prosegue la sua cottura, lessate il petto di pollo e tagliatelo a bastoncini, affettate molto finemente il tartufo e cucinate i piselli mettendo in una casseruola 20gr. di burro e quando sarà leggermente dorato, aggiungete i piselli sgranati e qualche cucchiaio di brodo. Fate cuocere per 20-30 minuti.
• In una pentola con abbondante acqua salata, lessate le bavette e scolatele al dente. Mettetele in una terrina piuttosto capiente e conditele con il ragù preparato, 20gr. di burro ed il parmigiano grattugiato, mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Versate ora il tutto in una pirofila imburrata. Decorate con i piselli, i bastoncini di pollo, le fettine di tartufo e i pomodori che avrete prima pelato, tagliato a metà e privato dei semi, quindi tagliati a filetti.
• Coprite con fettine sottilissime di Emmenthal e mettete in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa a gratinare. Servite caldo.

CONSIGLIO

Esistono molteplici varianti della “pasta alla castellana”, questa è la mia!