Biscotti alla marmellata di limoni

Lo so, avete ragione..vi avevo promesso una ricetta super light e poi mi presento con dei biscotti!Perdonatemi ma trovavo troppo inflazionato iniziare la dieta di lunedì per i miei gusti! Quindi beccatevi una dolcezza adatta alla colazione ma anche alla merenda, al dopo pasto, allo spezzafame di metà mattina, insomma il momento giusto decidetevelo voi, io vi regalo solo la ricetta!
Biscotti alla marmellata di limoni

Scherzi a parte, c'è un motivo per il quale ho scelto questa ricetta piuttosto che un'altra. Oggi vorrei festeggiare con voi la nuova veste del mio blog. In molti l'hanno già notata in questi giorni ma ci tenevo a ringraziare pubblicamente la bravissima Giulia(anzi se ancora non conoscete il suo blog andatevelo a vedere, è uno spettacolo!) per aver creato insieme a me questo simpatico header! Sono bastate 3 parole per email e ci siamo subito capite, in poche ore è nata la "zia Consu" versione disegno che ha rinnovato l'immagine della mia home page rendendola unica e su misura per me!
Grazie ancora!
Biscotti alla marmellata di limoni

Giustifico così questa dolcezza di inizio settimana, approfittando dell'occasione per rendere omaggio anche alla squisita marmellata di limoni fatta dalla gentilissima Elena dell'Agriturismo Fattoria di Camporomano e ringraziarla per l'ospitalità dimostrata domenica scorsa. Biscotti alla marmellata di limoni

Ricetta liberamente tratta dalla rivista Sale&Pepe di gennaio 2015

Ingredienti x circa 40 biscotti:

230 g di marmellata di limoni

120 g di farina di farro macinata a pietra
150 g di zucchero di canna grezzo
100 g di mandorle pelate
Tostare in forno le mandorle a 180°C per 10 minuti, facendo attenzione a non farle bruciare e muovendo la teglia ogni tanto.
Sfornare e far raffreddare.
Versare le mandorle in un capiente mixer e unire 100 g di zucchero. Frullare finemente fino ad ottenere una farina omogenea.
In una ciotola setacciare la farina di farro, unire il composto di mandorle e la marmellata. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Con le mani umide formare 40 palline, rotolarle nel rimanente zucchero e appiattire leggermente. Posizionare su due teglie rivestite di carta da forno o carta stagnola e infornare.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti o fino a leggera doratura.

Sfornare e far completamente raffreddare prima di toccarli.

E' molto importante che i biscotti siano ben freddi o rimarranno attaccati alla teglia e ne verrà compromesso il risultato. Appena sfornati sono molto morbidi ma raffreddandosi raggiungeranno la consistenza perfetta.

Ottimi per la colazione o una pausa pomeridiana accompagnati ad un tea caldo e uno spicchio di limone a richiamare il profumo del biscottino.

Se desiderate un prodotto meno calorico, consiglio di omettere la "panatura" finale nello zucchero di canna. In questo modo avrete un biscotto delight ma ugualmente sfizioso.