Biscotti di Kamut con Cocco, Quark e Gocce di Cioccolato

La ricetta originale di questi biscotti l’ho vista qui e mi è garbata talmente tanto che mi sono messa subito all’opera. Rispetto alla ricetta originale di questi biscotti,  ho però apportato diverse modifiche secondo il gusto di casa. Ormai nei dolci la ricotta la sostituisco sempre con il formaggio quark che regala una particolare pastosità e morbidezza tipica dei dolci tirolesi. Inoltre ho arricchito l'impasto con del cocco che si sposa alla perfezione con il gusto del cioccolato fondente e del delicato formaggio morbido. Attenzione questi non sono biscotti secchi, ma si presentano estremamente morbidi, perfetti da servire con il tè.
Curiosità: il Quark è un formaggio fresco e molle, originario dell'Europa centrale ma diffuso in tutto il mondo sotto denominazioni diverse: Cream Cheese, Neufchatel, Baker Cheese, Serum, Topfen ecc. In Italia il Quark è conosciuto soprattutto in Alto Adige, mentre nelle altre regioni non è facile da reperire, si trova soprattutto nei negozi di alimentazione naturale e biologica, oppure nei grandi supermercati come Lidl. Il Quark può essere magro o alla panna. Il Quark alla panna è un prodotto più saporito e cremoso, con una quantità di grassi variabile a seconda della quantità di panna aggiunta. Il Quark magro (quello che utilizzo io) è un prodotto ipocalorico, con sole 90 kcal, che contiene molte proteine, pochi carboidrati e pochissimi grassi. Il sapore è acido e piuttosto neutro, per cui si presta molto bene per la produzione di dolci come la Käsesahne Torte o lo Strudel al Quark.
Biscotti di Kamut con Cocco, Quark e Gocce di Cioccolato   Ingredienti
250 gr formaggio quark (se non lo trovate va bene anche la ricotta)
1 uovo medio
150 g di zucchero
180 g di farina di kamut
50 gr di farina di cocco (cocco rapè)
Mezza bustina di lievito per dolci vanigliato
40 gr gocce di cioccolato
 
Procedimento
Preriscaldare il forno a 170° In un’ampia terrina lavorare il quark con lo zucchero e l’uovo sino ad avere un composto cremoso. Aggiungere poi la farina, il cocco e il lievito. Infine aggiungere le gocce di cioccolato. Amalgamare bene sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Foderare una teglia con carta forno e disporvi delle palline di impasto grandi poco meno di una noce (tenetele distanziate un paio di perché in cottura si gonfiano) Infornare per circa 18 minuti sino a leggera doratura. Fare raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo. Si conservano per diversi giorni in una scatola di latta.
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