"Bomboloni"ricetta di zia Silvia

Ingredienti (20 bomboloni):

200 gr. di farina manitoba   300 gr. di farina 00
200 gr. di patate lesse, tiepide e passate
130 gr. di uova                                                                                                  100 ml. latte tiepido
  25 gr. di lievito di birra
100 gr. di zucchero semolato
100 gr. di burro morbido
1 pizzico sale
1 bustina vanillina o l'interno di una bacca di vaniglia
1 limone ( solo la buccia grattugiata)
olio di semi per friggere  q.b
zucchero a velo per decorare
crema pasticcera per farcire

Preparazione:

1.  Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e impastate fino a raggiungere la  consistenza desiderata, che dovrà essere morbida come quella per gli gnocchi. 
2.  Far lievitare un oretta o più, dipendendo dalla temperatura del ambiente.  
3.  Stendete la pasta con il mattarello su di una spianatoia leggermente infarinata fino a raggiungere circa 1,5 cm di spessore
4.  Ricavate dei cerchi con l'aiuto di un coppa pasta o bicchiere .
5.  Lasciate lievitare fino al raddoppio coprendo bene i dischi con un foglio di pellicola e uno strofinaccio.
6.  Friggete in abbondante olio, mettetele su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso, riempite i bomboloni con la crema pasticcera,  e passateli poi nello zucchero a velo.