Brasato con mele in agrodolce.

Prepariamo insieme un secondo di carne, un piatto
classico, corposo, robusto ma elegante e rivisitato per la presenza
delle mele. Quando parliamo di brasato solitamente lo intendiamo
abbinato ad un Barolo delle Langhe, ma lo possiamo accostare e
gustare anche con un Nebbiolo o un Barbaresco di Cuneo. Il nostro
brasato è un piatto importante, che richiede pazienza e un lungo
tempo di esecuzione, ma se bene cucinato, come senz’altro faremo noi
e cotto a dovere, ci farà fare bella figura se avremo ospiti a
pranzo. Teniamo presente che questa è una pietanza tipicamente
autunnale o invernale e per la quantità delle calorie contenute in
ogni porzione: 550 kcal. circa, non è certamente un piatto light.
Occorrono circa quattro ore e mezzo di tempo per la preparazione e
come difficoltà di esecuzione, la reputo media. Siamo pronti ad
incominciare? Buon lavoro e abbiate pazienza, il risultato vi
stupirà!

Ingredienti: 800 gr di polpa di manzo(preferibilmente la spalla o il cappello del prete) o di vitello, mezzo litro di vino rosso,(Barolo, Nebbiolo, Barbaresco..), 1 carota grossa, 1 cipolla rossa, 1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio, burro, salvia, rosmarino, noce moscata, olio extra vergine d’oliva, pepe in grani, sale q b

Per il contorno: 3 mele Granny Smith (mele verdi originarie
dell’Australia), 3 mele Golden, 1 cucchiaio di zucchero e mezzo
cucchiaio di sale.

Esecuzione: Mettiamo la nostra carne in una ciotola capiente,
con la cipolla, la carota, il sedano a pezzetti, poca noce moscata
grattugiata e poco pepe in grani. Versiamo il vino rosso, mescoliamo
il tutto e lasciamo marinare per una notte intera. Il mattino dopo,
estraiamo dal frigorifero la carne che si sarà impregnata degli
odori, poi tritiamo 1 spicchio d’aglio con gli aghi di 2 rametti di
rosmarino e 4/5 foglie di salvia. Sgoccioliamo la carne,
asciughiamola con lo scottex e cospargiamola con il trito delle erbe
aromatiche. Rosoliamo ora la carne a fuoco vivo in un tegame ampio e
antiaderente, con poco burro e olio. Versiamo la marinata con le
verdure, copriamo e cuociamo a fuoco molto basso per circa 4 ore,
mettendo sopra al gas una piastra di ghisa per far sì che il fuoco
sia bassissimo e faccia cuocere la carne molto adagio. In questo
modo, la carne risulterà alla fine della cottura morbidissima.
Ricordiamo che un fuoco alto non cuoce mai bene le carni, ma tende a
farle divenire dure e stoppose. Regoliamo il brasato di sale,
giriamolo ogni mezz’ora circa, irroriamo con mezzo bicchiere di vino
rosso e ultimiamo la cottura per altri cinque minuti, poi serviremo
il nostro brasato con il contorno di mele che nel frattempo avremo
preparato. serviamo assieme al contorno di mele che andremo a
preparare. Tagliamo le mele a metà, mescoliamole con lo zucchero e
sale e spolveriamole con il mix e con parte del sughetto della carne
Inforniamo a 200 gradi fino a che i frutti si rompono e prendono
colore. Passiamo in un setaccio il fondo di cottura e serviamole
assieme alla carne. Se non avrete perso la pazienza, otterrete un
ottimo secondo di carne, fatemi sapere se è di vostro gradimento e
se avete avuto difficoltà nell’esecuzione. Si avvicinano le
festività e direi che è ora di metterlo in tavola! Buon appetito ai
miei cuochi!