Brioche bicolori

Quando ho visto queste bellissime brioche di Federica su Facebook me ne sono innamorata subito!

Credevo fossero una di quelle ricette che non sarebbero mai potute riuscire bene anche a me e invece sono carine, vero?
Ma soprattutto sono davvero ottime! Molto morbide ma poco dolci, perfette per accompagnare della crema al cioccolato, alle nocciole (io me le sono gustata con della golosissima Nocciolata Rigoni d’Asiago) o pasticcera.

Piatto e tazza Green Gate

La ricetta di Federica la trovate qui, ma io ho colto anche dei suggerimenti dati da Aria, tra cui la sostituzione del malto col miele (io ho usato il miele di bosco Rigoni d’Asiago).
Ma soprattutto ho utilizzato solo latte intero (il solo che si trova a casa mia, visto che l’unico consumatore di latte è il piccolino).

Quindi ecco le dosi che ho utilizzato per avere 16 cornetti piuttosto grandi.

Ingredienti per lievitino:

• 1 bustina di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di miele
• 100 gr farina manitoba
• 75 gr di latte

Ingredienti per impasto successivo:

• 130 gr zucchero
• 250 gr di farina manitoba
• 250 gr di farina 00
• 60 gr burro morbido
• 240 gr di latte
• 10 gr sale
• 30 gr cacao amaro

Fare un primo impasto (io ho usato la planetaria) con gli ingredienti del lievitino, quindi lasciar lievitare al coperto per circa 45 minuti.
Io ho scoperto che il posto migliore per la lievitazione è il forno a microonde (naturalmente spento e naturalmente chiuso). Non ho bisogno di coprire e sono sicura che non ci saranno correnti d’aria.

Passato questo tempo, ho unito all’impasto lo zucchero, il pizzico di sale e una prima parte di latte, facendo amalgamare bene il tutto, quindi ho versato la farina e poi il resto del latte, sempre un poco alla volta. I liquidi è bene inserirli piano piano per permettere la corretta idratazione dell’impasto.
Come ultimo ingrediente ho aggiunto il burro fuso, come Montersino insegna

Anche in questo caso ho aspettato finchè tutti gli ingredienti non erano completamente amalgamati.
Una volta pronto l’impasto (con la planetaria ci vogliono almeno 10 minuti) ne ho prelevato la metà e messa da parte, mentre alla metà nella planetaria ho aggiunto il cacao, continuando a impastare.
L’ultimo impasto del composto al cacao l’ho fatto a mano per rendere il colore più omogeneo.

Ho messo a lievitare entrambi gli impasti per un’ora e mezza (con questo caldo ci vuole poco, ma se li fate in inverno ci potrebbero volere anche 2 ore).
Quando il loro volume è raddoppiato, li ho stesi a forma di cerchio il più sottilmente possibile.
Poi ho posizionato i due cerchi uno sull’altro e ho passato nuovamente il mattarello per unirli un pochino.
A questo punto potete tagliare, con la rotella, i triangoli con cui formare i cornetti (come nel disegno sotto) e poi arrotolarli e posizionarli con la punta verso il basso su una teglia da forno coperta da carta forno.

Metteteli molto distanziati perchè cresceranno moltissimo (i miei erano da Guinness dei primati!).
Se volete dei cornetti piccolini, dividete l’impasto di ogni colore in 2 e formate 4 cerchi in tutto.

Io ne ho arrotolati alcuni con l’impasto bianco all’interno e altri con quello al cacao, per differenziarli un pochino

Ora ci sarà l’ultima lievitazione di ancora un’ora e mezza circa. In questo caso dovrà avvenire direttamente sulla teglia e direttamente in forno spento.
A lievitazione ultimata, accendete il forno a 200° e cuocete per circa 15 minuti.