Bruschette zucchine e toma

Ed eccoci arrivati al sospirato fine settimana!.. C'è chi ha ripreso il lavoro dopo le vacanze e chi invece deve ancora partire per le ferie, sperando che il tempo regga e faccia un pò di quell'estate, tanto desiderata e mai veramente arrivata.. Questa mattina il cielo è grigio, l'aria è fresca e nell'aria c'è profumo di pioggia. Mentre riordino casa penso a cosa preparare per pranzo, oggi è una di quelle giornate con mille cose da fare e il tempo a mia disposizione è poco, così ho pensato di rifare queste bruschette con zucchine, pomodorini datterini o ciliegini (come preferite) e toma con pane Pema, integrale di segale, 100% biologico, che ben si presta alla preparazione e all'accompagnamento dei vostri piatti. Preparare queste bruschette con zucchine e toma, è davvero facile e abbastanza veloce. Il maggior tempo lo richiedono le zucchine, che vanno prima cotte in padella e poi aggiunte sul pane con i pomodorini a tocchetti, conditi con olio e sale ed infine si aggiunge il formaggio. Nel mio caso della toma di Gressoney, ma potete sostituire la toma con del formaggio a pasta molle, non troppo stagionato.
BRUSCHETTE ZUCCHINE E TOMAper 4 bruschette
4 fette di Pane Pema 2 zucchine 300 gr circa di pomodori datterino o cilieginoorigano (facoltativo)olio evosale e pepe80 gr di formaggio poco stagionato

Per prima cosa lavate e tagliate le zucchine a tocchetti e fatele cuocere in padella con un goccio d'olio e sfumate, in cottura con un poca d'acqua. Salate e pepate e portate a termine la cottura. 15-20 minuti nel mio caso.
Nel frattempo, lavate i pomodorini e tagliateli a tocchetti. Metteteli in una ciotola e conditeli con olio, sale e origano. Mescolate bene.
Sistemate le fette di pane in teglia, poi farcitele con i pomodori conditi, le zucchine cotte e infine adagiate sulle bruschette così preparate, qualche dado di formaggio.
Mettete in forno già caldo a 160° per 7-8 minuti.