Bucatini alla carbonara

Bucatini alla carbonara


x 4
350 gr. di bucatini
200 gr. di guanciale o pancetta
4 uova
200 gr, di pecorino
pepe nero
olio evo q. b.


Lessare i bucatini in abbondante acqua salata.



Nel frattempo tagliare il guanciale (o la pancetta) a dadini e, poi, farlo rosolare in padella con poco olio,
finchè il grasso sarà diventato trasparente. Spegnere il fuoco e far intiepidire.


In una ciotola battele le uova


aggiungere il pecorino grattugiato,


unire il pepe macinato al momento

ed infine aggiungere il guanciale (o la pancetta) rosolato e intiepidito.
Regolare il sale, tenendo presente che il condimento (guanciale e pecorino) è piuttosto saporito.

Scolare la pasta al dente e versarla nella ciotola con la salsa di uova e guanciale.
Mescolare bene per amalgamare il tutto, facedo attenzione che la salsa rimaga cremosa
(per questo le uova non dovranno mai venire a contatto con contenitori caldi che le cuocerebbero).

A piacere aggiungere altro pecorino e pepe.

Vini bianchi dei Castelli Romani
Le origini di questo piatto sono incerte.
Un'ipotesi sostiene che sia nato durante la Seconda Guerrra Mondiale,
quando i militari Americani avevano grande disponibilità di bacon e
di uova in polvere e grazie alla creatività di alcuni cuochi romani.