Bucatini con fave verdi, cozze tarantine e pomodorini regina

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Visite: 931 Ricetta inserita il: 21/04/2012 Inviaci le tue ricette D'autore:

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INGREDIENTI...

PREPARAZIONE...

400 gr bucatini
220 gr fave sgusciate fresche
1 kg cozze tarantine
50 gr pecorino grattugiato
16 pomodorini
un bicchierinodi brandy
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
olio exv qb
prezzemolo a foglioline qb
pangrattato qb
sale e pepe qb

Cuocere le fave in acqua bollente salata per circa 5 minuti, quindi scolarle dentro un contenitore con acqua fredda per raffreddarle velocemente, quindi togliere la pellicina. In un padellino far colorire del pangrattato, spegnere e mantecare con un filo di olio.

In un tegame far aprire le cozze tarantine, sgusciarle e conservare i mitili nella loro acqua di cottura ben filtrata per evitare che intanto secchino. In una padella far rosolare uno spicchio di aglio con olio e peperoncino, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e spolverizzarli leggermente con poco zucchero a velo, questo permetterà una leggerissima caramellizzazione, fate cuocere per 2 minuti a fuoco medio/alto quindi aggiungere un po’ di sale e pepe, cuocere solo un altro paio di minuti.

Rosolare nell’olio uno spicchio di aglio con del peperoncino, aggiungere le cozze con un po’ del liquido di cottura circa 2 mestoli, unire le fave e bagnare con il brandy, quando l’alcool è evaporato aggiungere i pomodorini. Scolare la pasta molto al dente per finire la cottura nella padella con i condimenti, mantecando bene per un paio di minuti, spegnere aggiungere il pecorino e mescolare bene, concludere con il pangrattato.

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