I calamari fritti, detti anche calamari alla romana, sono un secondo piatto molto gustoso, diffuso in tutte le regioni d'Italia, molto apprezzato anche nei ristoranti. La frittura di calamari, può essere preparata con calamari o totani, viene fatta con una semplice impanatura dei calamari stessi tagliati a rondelle e fritti in abbondante olio bollente. Il tutto viene servito con limone ed insalata fresca.
I calamari fritti sono comunque un piatto preparato e servito un po' in tutte le regioni del Mediterraneo ed è uno dei piatti forti di tutte le località di mare. Questa ricetta non è niente di trascendentale, eppure una frittura di calamari perfetta deve essere dorata, croccante e asciutta. Per eseguire una frittura perfette basta porre piccole attenzioni in fase di esecuzione della ricetta. Innanzitutto occorre impanare alla perfezione i calamari (sia dentro che fuori), se pensate di non riuscirci a mano, potete mettere i calamati tagliati in un sacchetto per alimenti o in un contenitore con la chiusura e chiuderli insieme alla farina. Agitate bene il contenitore per distribuire uniformemente la farina, poi aprite il contenitore e scuotete quella in eccesso. La tipologia di farina da utilizzare la quella 00 tradizionale, io scelgo di aggiungere un po' di farina di semola per rendere la frittura più sfiziosa.
Per la frittura a rigore dovreste utilizzare olio extravergine di oliva, che è più salutare e permette di ottenere una frittura ben dorata, c'è però da dire che se preferite un sapore più leggero, o se dovete prepararne grandi quantità e ci tenete anche all'aspetto economico, potete utilizzare l'olio di semi. Io preferisco dimezzare le quantità di olio (d'oliva e di semi) ed utilizzarli entrambi. La temperatura dell'olio deve essere piuttosto sostenuta, sui 190°; i calamari devono friggere appena vengono immersi nell'olio, senza restare in ammollo in attesa che si alzi la temperatura, questo eviterà che assorbano troppo olio.
Un'altra attenzione dovrete porla sulla temperatura post cottura, la frittura deve essere servita ben calda, per cui se non potete servirla subito, riponetela, dopo ave fatto asciugare l'olio in eccesso su della carta assorbente, in dei coni di carta per fritti. La carta per fritti mantiene caldi i calamari senza trattenere l'umidità (come farebbe un contenitore chiuso), quindi evita anche che si ammorbidiscano.
Tutto quanto detto non è mirato a scoraggiarvi dalla preparazione dei calamari fritti, quanto invece a darvi utili consigli per ottenere una frittura da veri chef! ;)
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