Cannelloni prezzemolati

Siamo ormai giunti alla fine di quest’anno e credo che in molte case ci sia grande agitazione per la preparazione del cenone.
Ecco che quindi vogliamo regalarvi un primo piatto che può essere preparato con largo anticipo, per essere poi messo in forno poco prima di servire.
Ed è un primo piatto adatto alle grandi occasioni, con un effetto speciale che si ottiene mettendo foglie o fiori nella trama della pasta.
Alle volte basta così poco per rendere un piatto originale, non credete?

Ingredienti per 12 cannelloni

100 gr di farina 00
100 gr di farina di grano duro
2 uova (possibilmente a temperatura ambiente)
1 cucchiaio di olio
1/2 cucchiaino scarso di sale
1 ciuffo di prezzemolo ( o altre erbe aromatiche a piacere)

Per il ripieno

300 gr radicchio rosso di Treviso
200 gr taleggio
100 gr besciamella
100 gr parmigiano grattugiato
noce moscata
burro

Preparate la pasta all’uovo come indicato qui
Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare per 1 ora in un luogo fresco.
Nel frattempo preparate il ripieno: mondate il radicchio, tagliatelo a striscioline, lavatele e poi mettetele ad appassire in una padella con un filo di olio. Aggiungete il sale, la noce moscata e lasciate raffreddare. Quando sarà freddo, unite il taleggio tagliato a pezzetti, la besciamella, metà parmigiano e mescolate bene il tutto.
Scegliete le foglie più belle del prezzemolo, lavatele, asciugatele bene. Stendete la pasta all’uovo con la macchina sfogliatrice come spiegato qui. Prima di passare la sfoglia nell’ultima tacca (quella più sottile), disponete su una metà della sfoglia le foglie di prezzemolo, posizionandole al centro, poi ricopritele con la sfoglia rimanente. Passate a questo punto la sfoglia nell’ultima tacca della sfogliatrice, in modo che le foglie si vedano in trasparenza nella trama della pasta. Ricavate ora 12 quadrati di circa 10 cm di lato e riempiteli con il ripieno di radicchio. Avvolgeteli formando i cannelloni e disponeteli in una pirofila imburrata. Cospargeteli con il restante parmigiano e del burro fuso. Infornate a 200 °C finché la superficie sarà dorata.