Capesante: Capesante Gratinate (2)

Calorie a persona: 1111

Ingredienti per 4 persone:

• 24 Capesante
• 12 Gusci Di Capesante
• 40 G Burro
• 40 G Olio D’oliva Extra-vergine
• 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
• 1 Spicchio Aglio Schiacciato
• 6 Porri (parte Bianca)
• 20 Cl Besciamella
• 4 Tuorli D’uovo
• 4 Cucchiai Formaggio Emmenthal Grattugiato
• 200 G Pasta Sfoglia Arrotolata
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Le capesante sono un pregiatissimo mollusco e sono anche chiamate coquille Saint Jacques, conchiglia di S.
• Giacomo o del pellegrino.
• Queste conchiglie possono essere aperte a crudo, anche con lo stesso utensile impiegato per l’apertura delle ostriche, oppure a caldo lasciandole per qualche minuto su di una piastra elettrica ben calda.
• La parte più pregiata del mollusco è la noce, bianca e carnosa.
• Buona anche la parte di colore arancio più o meno intenso (il corallo).
• La membrana, invece, di solito viene scartata perché troppo sabbiosa.
• Le capesante si trovano anche surgelate, già pulite.
• La parte concava della conchiglia, ben lavata senza detersivo e asciugata, pu essere utilizzata più volte come elegante contenitore per le stesse capesante, ma anche per altri tipi di pesce, così come per un’elegante insalata di mare.
• La mezza valva può essere utilizzata anche per pietanze gratinate, in quanto resiste bene al calore.
• Accendete il forno a 210 gradi.
• Nel frattempo ricavate dalla pasta sfoglia 12 triangolini 10 x 15, arrotolateli a forma di piccolo croissant con le punte piegate all’interno e, dopo averli lucidati con tuorlo sbattuto, disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno.
• Cuoceteli a 210 gradi finché avranno preso un bel colore dorato.
• Teneteli al caldo, oppure riscaldateli nel forno tiepido, prima di servirli.
• Aprite a crudo le capesante, facendo scorrere la punta del coltello fra le due valve.
• Lavate e asciugate la noce bianca e il corallo, teneteli da parte e scartate il resto.
• Lavate, come detto in precedenza, le 12 conchiglie concave più belle e asciugatele.
• Mondate i porri, tagliateli in sottilissima julienne (a striscioline) e fateli appassire con metà del burro e metà dell’olio, unitamente a 4 cucchiai d’acqua e a mezzo spicchio d’aglio, per circa 10 minuti.
• Devono essere morbidi, ma ancora bianchi.
• Regolate di sale e di pepe e teneteli al caldo in un recipiente coperto.
• Eliminate il grasso di cottura, mettete nello stesso padellino il burro e l’olio restanti, unitamente all’altro mezzo spicchio d’aglio e fatevi saltare, 2-3 minuti per parte, la capesante.
• Scaldate la besciamella a bagnomaria e amalgamatevi il formaggio con i tuorli leggermente sbattuti e il cucchiaio di prezzemolo tritato.
• Suddividete i porri nelle conchiglie, mettete in ognuna una cucchiaiata di besciamella e adagiatevi sopra 2 molluschi.
• Passate sotto il grill già bello caldo e gratinate per 2-3 minuti.
• Disponete in ogni piatto 3 gusci con le capesante, decorate i piatti con ciuffi di finocchietto selvatico, completate con i mini croissant e servite.