Caponata di Melanzane

Questa è una delle ricette più note della mia sicilia, chi nn ha mia sentito parlare o solo visto in qualche film di montalbano un bel piatto di caponata di melanzane saporita e profumata????
questa è la ricetta tradizionale presa da un vecchio libro di cucina di ricette tipiche della mia regione... solitamente ognuni famiglia ci mette la sua aggiuntina che può variare il tutto ma gli ingredienti base sono sempre gli stessi e il sapore inconfondibile...
2 melanzane
2 peperoni
1 alice (facoltativo)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uva sultanina(ammollata)
1 cucchiaino di zucchero
1/2 bicchiere di aceto bianco
2 pugni di olive verdi
1 costa di sedano
1 cipolla
sale
pepe nero
foglie di menta o basilico
olio evo

Tagliare il sedano a tocchetti sbollentarlo in acqua salata per 10 min, scolarlo e tenerlo da parte.

Lavare e tagliare le melenzane mantenendone la buccia, disporre in uno scolapasta alternando le melanzane ad un abbondante spolverata di sale, posizionare un peso e lasciare a riposare per un ora circa cosi da perdere tutta la loro acqua di vegetazione. Sciacquare sotto l' acqua corrente le melanzane asciugarle e friggerle fino a doratura.lasciarle a scolare su carta assorbente

Pulire i peperoni privandoli dei semi e delle coste bianche se troppo callose, tagliarli a dadini e friggerli in abbondante olio, scolare e mettere a riposare su carta assorbente.

Nello stesso olio dove sono state fritte le verdure lasciare imbiondire la cipolla tagliata a fette, aggiungere il concentrato di pomodoro e un alice, lasciare che tutto si sia amalgamato con 2 cucchiai d acqua (per sciogliere il concentrato).
Aggiungere le verdure, le olive, capperi pinoli e uva sultanina, il sedano saltare il tutto in padella e terminare sfumando con l aceto in cui avrete sciolto lo zucchero. Regolare di sale e pepe lasciare riposare un paio di minuti e servire tiepida o fredda decorando con foglie di menta o basilico.