Carciofi Alla Sarda

Ottimi come antipasto o come secondo vegetariano , i Carciofi Alla Sarda sono un piatto di facile realizzazione , genuini ed ideali in molte occasioni . Tradizionalmente preparati nel mese di novembre in onore della ” sagra del carciofo di Samassi ” , vengono solitamente preparati utilizzando i carciofi così detti ” inermi ” , ovvero senza spine , varietà più carnosa e maggiormente utilizzata da far cotta ; mentre da mangiar in insalata vengono solitamente utilizzati quelli spinosi , ovviamente dopo accurata mondatura.

Di piatti a base di carciofi ne esistono davvero a bizzeffe , anche al difuori dei confini sardi , alcuni davvero ricchi di tradizione , come ad esempio quelli alla ” giudia ” o alla “romana ” , ma la Sardegna si sa è un po la patria del carciofo , e lo è a tal punto da aver tradizionali sagre ad esso dedicate, vale perciò la pena di provare i Carciofi Alla Sarda , piatto tradizionale ed antico che rispecchia quest’antica cultura .

Ingredienti :

9 carciofi senza spine , 200 g di ricotta , 3 spicchi d’aglio , 80 g di prezzemolo fresco tritato , olio e.v.o. a piacere , 70 g di pecorino sardo di media stagionatura , il succo di un limone , sale e pepe bianco a piacere ,

Procedimento :

Mondate i carciofi eliminando le foglie più esterne e tornendo la base alla quale lascerete però attaccata una piccola parte di gambo . Eliminate aiutandovi con un coltellino ben aguzzo ed affilato anche la parte interna , badando però a lasciare interi i carciofi , quindi tuffateli man mano che li preparate in acqua acidulata con il limone e leggermente salata . Una volta pronti poneteli a fiamma vivace e lessateli fin che non risulteranno al dente , quindi scolate otto di essi sistemandoli su di un canovaccio rivolti a testa in giu e lasciate il nono in acqua a cuocersi completamente . Una volta pronto scolate anche quest’ultimo e ponetelo nel mixer unitamente alla ricotta , all’aglio ed al prezzemolo; salate a piacere e frullate il tutto aggiungendo olio q.b. fino ad ottenere un’impasto cremoso ma piuttosto denso con il quale riempirete i carciofi . Una volta pronti sistematili su di un piatto da portata , cospargeteli con il pecorino a scagliette , un filo d’olio , se l’avete un poco di prezzemolo tritato e servite in tavola .

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