Carciofi ripieni con pancetta e "polentina"

Carciofi ripieni con pancetta e "polentina"

Carciofi ripieni con pancetta e "polentina".
Per la festa della mamma niente dolci, oggi vi propongo una specialità "salata". Un classico della tradizione, i carciofi ripieni rivisitati a modo mio!
Faremo insieme un gustoso viaggio nel mondo delle verdure, dedicato a un ortaggio; il Carciofo. Il protagonista della cucina dedicata a chi ama il gusto di volersi bene anche a tavola.  Per chi è attento al benessere e alla naturalità dei prodotti, per chi cerca gratificazione , novità e praticità potrà scoprire tutta la bontà di questa verdura con la sua esplosione di sapori e le sue proprietà benefiche.
Carciofi ripieni con pancetta e polentina di http://oggicucinocosit.blogspot.it/ Ingredienti:
4 Carciofi preferibilmente del tipo "mammole"  2 Cucchiai di Farina di mais tostato  2 Cucchiai di pecorino grattugiato 1 Uovo intero 80 g. Pancetta affumicata a cubetti 1 Spicchio d'aglio 1 Cucchiaio di vino bianco 1 Limone sale pepe q.b. Olio EVO
Preparazione: Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte,torniteli alla base con un coltellino affilato, pulite i gambi recisi e immergeteli per pochi minuti in acqua acidulata con il succo del limone, per evitare che anneriscano.
Nel frattempo in una ciotola battete l'uovo con un pizzico di sale e pepe, aggiungete il pecorino ,la pancetta e la farina di mais tostato e mescolate bene il tutto.  Battete leggermente i carciofi sul piano di lavoro per allargarli e farciteli con il composto .
Ponete i carciofi farciti nella pentola a pressione ; aggiungete i gambi messi da parte , lo spicchio d'aglio, e 1 cucchiaio di vino bianco e 100 ml di acqua. Irrorate con un filo d'olio, chiudete il coperchio della pentola, e fate cuocere per 10 minuti dall'inizio del sibilo.
Per chi volesse provarli con la cottura tradizionale, prolungate i tempi di cottura lasciando cuocere per 20/30 minuti circa.
Con questa mia "variazione sul tema", adoperando la farina di mais tostato al posto del solito pangrattato e sfruttando la cottura sotto pressione, avremo dei gustosi carciofi ripieni di una morbida e deliziosa polentina. Buon appetito e buona festa della mamma!
Ringrazio Trini Altea Per avermi assegnato il premio Indalo de Plata  -(Indalo d'Argento)
Il design di questo premio è il simbolo di Almerìa, la sua città di origine, un simbolo di buona fortuna.
Sono onorata di ricevere questo premio come riconoscimento per il lavoro svolto sui temi legati alla cucina.
Grazie a Trini  e a tutti coloro che visitano il mio blog, un abbraccio !