carciofi sott'olio la mia ricetta

i carciofi sott'olio conservati sono una prelibatezza che mi ricorda molto la mia infanzia, mia mamma li preparava sempre e ricodo anche la bontà, negli ultimi anni preferivo conservarli al naturale in acqua e aceto, quest'anno invece ho deciso di rifare la vecchia ricetta di mia mamma e non vedo l'ora di assaggiarli

ingredienti per un vasetto grande di carciofi sott'olio

20 carciofi grossi

500 ml di aceto bianco

500 ml di acqua

succo di 2 limoni

pepe nero in grani

2 foglie di alloro

olio d'oliva

pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne e tagliando via la parte delle punte in eccesso, tagliare i carciofi in 2 o 4 pezzi in base alla grandezza stessa dei carciofi e metterli in un recipiente pieno d'acqua con il succo di limone

in una pentola mettere a bollire l'acqua con l'aceto e versare i carciofi pochi per volta e lasciarli per 2 minuti circa

scolare i carciofi in uno scolapasta

poi sistemarli su un canovaccio di cotone coprendoli con un'altro canovaccio per farli asciugare

quando saranno completamente raffreddati e asciutti sistemate i carciofi ben stretti nel vasetto, a metà del vasetto inserite le foglie di alloro e alcuni grani di pepe nero

continuate fino a riempire il vasetto a circa 3 cm dal bordo, inserite altri grani di pepe e riempite il vasetto di olio, lasciate riposare per tutta la notte senza chiudere completamente il vasetto, il giorno dopo aggiungete altro olio se necessario ( i carciofi devono essere completamente sommersi nell'olio) chiudete il vasetto e conservate per 1 mese circa prima di gustare

i carciofi sott'olio sono ottimi come antipasto o contorno per secondi piatti di carne