Carpaccio di tonno_ricetta di Filippo Gozzoli

Ingredienti

tonno super fresco di Carloforte Sardegna

sale di Maldon

olio polifemo e pimenton

germoglietti di shiso e sakura

olive taggiasche

capperi di Serragghia

datterini

Procedimento

Sfilettare e pulire il tonno, ricavarne dalla parte centrale dei rettangoli e scalopparli dell’altezza di 1 centimetro.

Stederli sul piatto e condirli con: sale di Maldon, olio polifemo e pimenton.

A lato aggiungere:

germoglietti di shiso e sakura mix freschi

crostini di pane nero al burro e timo

Tapenade di olive taggiasche (frullate con un goccio d’olio) intere

capperi di Serragghia di Gabrio Bini

datterini (cotti precedentemente in forno con sale grosso, timo e aglio)