"Carpaccio di verdure e tempeh"

   Per queste belle e calde giornate estive ci vuole un piatto fresco e con una carica di vitamine, colore e sapore!

Ingredienti:

• 150 gr di tempeh Bio Appeti
•    1 carota 
•    1 piccola zucchina trombetta
•    1 melanzana tonda 
•    1 pomodoro insalataro maturo
•     1 lime
•     1 Pompelmo (meglio rosa)
•    1 cucchiaiata di semi di cumino dei prati
•    1 cucchiaiata di origano fresco
•     1 cucchiaiata di timo fresco
•    1 cucchiaiata di aghi di rosmarino freschi
•    1 spicchio d'aglio
•    5 olive verdi denocciolate
•     1 cucchiaiata di capperi dissalati 
•     1 cucchiaiata di cips di cipolla tostata e croccante
•    sale rosa q.b
•     1 cucchiaino di senape con un po di cren o wasabi
•     1 cucchiaino di sciroppo d'agave o d'acero
•     2 Cucchiaiate di  Veganese (maionese)
•     Olio d'oliva EVO
•     Olio di lino spremuto a freddo 
•    Aceto balsamico

    

Preparazione:

  Mondate e lavate le verdure
  Affettate molto fine tutte le verdure e il tempeh, anche con l'aiuto della affettatrice o di una mandolina.
  Tritiamo bene tutte le erbe aromatiche fresche e l'aglio separatamente
  Spremiamo gli il lime e il pompelmo separatamente
  Tritiamo le olive e i capperi separatamente
 

 Iniziamo con la marinatura del tempeh:

• Emulsionate un po d'olio di lino con sale rosa,
• metà del succo di lime, il trito di  capperi e metà di quello delle olive, per ultimo  aggiungete i cips di cipolla.
• Immergetevi per bene le fettine di tempeh.
• Coprite con pellicola e lasciate marinare per 30 minuti.

   Passiamo alle melanzane:

• Mettete a bollire mezzo litro d'acqua con 100 ml d'aceto di mele
• Una volta che avrà raggiunto il bollore, salate le melanzane e disponetele in un recipiente a strati e versategli sopra la miscela di acqua e aceto bollente.
• Lasciate in infusione per 30 minuti, poi sciacquate per bene e tamponate le fettine con salviette da cucina
• Emulsionate il trito di aglio e rosmarino con dell'olio EVO e sale
• Condite le fettine di melanzana con l'emulsione e riservate.   

   Ora le carote: 

•  Emulsioniamo il succo di pompelmo con una cucchiaiata d'olio di lino 
•  Cospargiamo le carote con il sale rosa e i semi di cumino dei prati
•  Condiamo in seguito con l'emulsione di pompelmo e mettiamo da parte.

  
  

   Le zucchine trombetta: 

•    Andranno condite con il trito di timo, un po di lime, trito d'olive e olio EVO

   I pomodori:

•    Conditeli con il trito di origano , aceto balsamico, sale e olio EVO.

   I cetrioli:

•    Conditeli con la Veganese e una spruzzata  di lime

•      Ora disponete a strati  i diversi carpacci di verdura e tempeh sopra un piatto 
• da portata
•    Un  ulteriore giro d'olio ed ecco pronto un appetitoso carpaccio tutto VEG e Cruelty free! 

Buon appetito!