anche se “qualcuno” sembra non sentire il freddo 
Vero Tobia?
la polenta con salsicce, costine e ragù…
Ingredienti: 750 gr. di farina di granoturco ( fioretto ), 1 lt. di passata di pomodoro, 4 cotine di maiale, 4 salsicce, 200 gr. di carne trita mista, ½ cipolla, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pecorino di fossa grattugiato.
In una padella con un goccio d’olio faccio soffriggere la cipolla tritata, , aggiungo le costine, le salsicce e la carne trita e quando sono rosolate le sfumo con il vino, quando è evaporato verso nella padella la passata di pomodoro, se necessario allungo con un po’ di acqua , metto il coperchio e faccio bollire a fiamma bassa per almeno due ore.
In un paiolo verso 3 litri e 1/2 di acqua, il sale ed un cucchiaio d’olio, lo metto sul fuoco e appena prima che inizi il bollore verso a pioggia la farina e sempre mescolando porto a cottura la polenta per oltre un’ora sempre mescolando con il cucchiaio di legno sempre in senso orario e mantenendola sempre abbastanza morbida.
Quando la polenta è cotta la verso fumante su di una tavola di legno (ciliegio) rettangolare che alzo e muovo delicatamente per stenderla bene formando uno strato sottile e la condisco con il ragù preparato, poi la verso nei piatti , la cospargo con una abbondate spolverata di pecorino e la servo fumante.
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