-Di Giorgia Afnan C.
I ceci chiamati scientificamente Cicerium arietinum, appartengono alla famiglia delle Fabacee.
La pianta del cece proviene da oriente precisamente ha origini turche e viene prodotta, oggigiorno, principalmente in Pakistan e in India.
In Italia la sua produzione é scarsa e limitata alle zone della Liguria, Toscana e Umbria.
È il terzo legume più consumato al mondo dopo i fagioli e la soia.
Pur essendo considerati ‘il piatto dei poveri’, vengono infatti chiamati “la carne dei poveri” sono invece un piatto molto ricco e nutriente ad alto contenuto di carboidrati e proteine. Basti pensare che 100 gr di ceci contengono più di 10 gr di proteine.
Molteplici sono le proprietà dei ceci che ricchi di fibre aiutano anche la regolarizzazione dell’intestino e sono utili al fegato.
Questo legume contiene grandi quantità di sali minerali, come il fosforo, il calcio, il magnesio, il potassio, vitamina C e vitamine del gruppo B.
Rilevante è il loro contenuto di acidi grassi Omega tre, che contribuiscono ad aumentare i valori di colesterolo HDL, comunemente chiamato colesterolo buono, riducendo contemporaneamente i livelli di LDL, ovvero il colesterolo cattivo.
Questo alimento aiuta a controllare la pressione arteriosa e per questo può essere considerato un valido alleato del sistema cardiovascolare.
Infine, ma non per questo meno importante, da segnalare il contenuto di folato che aiuta a controllare l’omocisteina, un aminoacido che se presente nel sangue in valori al di sopra della norma può contribuire all’insorgenza di ictus e infarti.
I ceci si possono trovare in commercio confezionati essiccati o lessati. Se acquistati secchi, prima del consumo devono essere messi in ammollo per almeno 12 ore, buttando ovviamente l’acqua dell’ammollo, sciacquandoli sotto acqua corrente e mettendoli a lessare prima dell’utilizzo.
I ceci si prestano a molteplici preparazioni dalle zuppe alle polpette ma qui vorremmo presentarvi una salsina molto appetitosa di velocissima preparazione e ad un costo davvero anticrisi.
Questa salsa si chiama “hummus”, tipica del medioriente viene servita come mezzeh, ovvero antipasto, ma è molto gustosa da servire anche come accompagnamento di altri piatti.
Prendete 200 gr di ceci lessati, vanno benissimo anche quelli in scatola, 1 cucchiaio di tahina, una salsina di sesamo reperibile tranquillamente nei grandi supermercati al reparto “cibi etnici”, uno spicchietto d’aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.
Preparate in un mixer, meglio se di piccole dimensioni, la tahina, l’olio, l’aglio ed il limone fate amalgamare bene gli ingredienti ed infine aggiungete i ceci e la presa di sale. Se il composto risultasse poco cremoso o facesse fatica ad amalgamarsi aggiungere pochissima acqua durante la fase di mescolatura. Pochi minuti e hummus è pronto da servire in tavola coperto con un filino d’olio e del prezzemolo tritato fresco.
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