Centro tavola da mangiare! Cestino di pane con spiedini

Dosi per: 8 persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione:  70 minuti circa + 2 ore e 30 minuti per il riposo della pasta

INGREDIENTI

600gr. di farina di mais

160gr. di bresaola tagliata a fette

160gr. di salamino piccante tagliato a fette

olio di oliva

16 fichi

sale

PER IL PANE

400gr. di farina di grano duro

25gr. di lievito di birra fresco

1dl. di latte

25gr. di burro a temperatura ambiente

1 uovo

2 cucchiaini di sale

PER LA PIASTRA

15gr. di burro

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PROCEDIMENTO

• Intiepidite il latte. Mettete il lievito in una ciotola. Mescolate il latte con la stessa quantita’ di acqua e infine incorporate poco alla volta un cucchiaino al lievito.
• In una scodella mettete la farina e il sale e incorporatevi il burro lavorando con la punta delle dita. Sbattete l’uovo con una forchetta. Fate una fontana al centro della farina e versatevi l’uovo e il lievito stemperato. Lavorate il tutto in modo da ottenere un impasto compatto che non si attacca piu’ alle pareti della scodella.
• Mettete la pasta su un piano di lavoro e lavoratela per 10 minuti, fino a quando si sara’ ammorbidita.
• Rimettete la pasta nella scodella, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per 2 ore a temperatura ambiente fino a quando la pasta risultera’ il doppio del suo volume iniziale.
• Trascorso questo tempo, togliete la pasta dalla scodella e posatela sul piano di lavoro. Schiacciatela bene tutt’intorno facendo pressione con le nocche delle dita per eliminare le bolle d’aria che si sono formate. Impastate ancora per 2 minuti.
• Scaldate il forno a 230 gradi. Imburrate una piastra da forno. Date la forma desiderata alla pasta e mettetela sulla piastra. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare ancora in un ambiente tiepido per 30 minuti. La pasta sara’ pronta per la cottura quando sara’ gonfia e se pizzicata con le dita ritorna alla forma iniziale. Infornate e lasciate cuocere per 30 – 40 minuti circa. Togliete poi il pane dal forno e fatelo raffreddare.
• In una pentola capiente, portate a ebollizione un litro di acqua e quando bolle,  salatela; gettatevi la farina di mais a pioggia, mescolando con la frusta. Lasciate cuocere la polenta per 1 ora, mescolando spesso. Trascorso il tempo di cottura indicato, versate la polenta in una teglia leggermente unta di olio in uno spessore di 2cm. Fatela raffreddare.
• Quando la polenta e’ fredda, tagliatela a rettangoli regolari e disponeteli sulla griglia. Fateli grigliare sotto il grill del forno fino a quando si sara’ formata in superficie una crosticina croccante.
• Lavate e asciugate delicatamente i fichi e divideteli a meta’ nel senso della lunghezza. Infilate su lunghi spiedini di legno i pezzi di polenta, le fette di bresaola, quelle di salamino e i mezzi fichi alternandoli tra loro. Togliete la calotta superiore alla pagnotta e infilate all’interno gli spiedini. Decorate il tutto con pannocchie, grappolini d’uva, ricci e foglie di castagne.

CONSIGLIO

Un centro tavola rustico per assaporare ancora di piu’ il piacere della tavola; un cestino di pane, raccoglie lunghi spiedini di legno su cui si alternano fichi, fettine di bresaola e bocconcini di polenta. E per decorare tanta uva, pannocchie e ricci di castagne. Una soluzione perfetta per il tavolo di un buffet.