Charlotte al cioccolato

INGREDIENTI

150gr. di cioccolato fondente

250gr. di cioccolato al latte

40gr. di burro

4 uova

3 cucchiai di rum della Giamaica

60gr. di zucchero

200gr. di biscotti savoiardi

1 cucchiaino di cacao amaro

PER LO SCIROPPO

1/2 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di rum

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PROCEDIMENTO

• Foderate uno stampo con i biscotti savoiardi.
• Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e 150gr. di quello al latte, metteteli in un tegamino, aggiungete il burro e due cucchiai di acqua. Mettetelo a bagnomaria sul fuoco e fate sciogliere il cioccolato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
• Nel frattempo in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero (tenendone da parte un cucchiaio), fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; unitevi quindi il cioccolato fuso e il rum. Mescolate con delicatezza finchè gli ingredienti saranno completamente amalgamati, ottenendo una crema omogenea. Lasciate raffreddare.
• Nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte. Incorporateli delicatamente al composto raffreddato mescolando in continuazione, versatelo nello stampo foderato con i savoiardi e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.
• In un tegamino portate a ebollizione 3 cucchiai di acqua con lo zucchero finchè lo zucchero si sarà completamente sciolto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo, aggiungete il rum e mescolate.
• Versate la Charlotte su un piatto da portata e spennellate leggermente i savoiardi con lo sciroppo al rum, spolverizzate quindi il dolce con il cacao amaro.
• Utilizzando un pelapatate ad archetto, o un arricciaburro, passate sul cioccolato al latte rimasto per ottenere tanti riccioli e disponeteli a piacere sopra la Charlotte. Dopo averlo decorato, tenete il dolce in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirlo.

CONSIGLIO

Per una presentazione carina, vi suggerisco di decorare il piatto di portata della Charlotte, con ciuffetti di panna montata profumata con un generoso pizzico di cannella in polvere e spolverizzato con un velo uniforme di cacao amaro.