Ciabattine al kamut con olive

Ieri mio marito aprendo la dispensa mi fa : << Tutta sta farina di kamut era necessaria?>> e comincia con un'invettiva contro il mio modo di organizzare la dispensa. Io sto zitta e dopo un po' inizio a preparare il pane. Al momento di cuocerlo, mi chiede cosa stessi facendo ed io ridendo... << il pane di kamut! ma tu lo guardi soltanto... !>> Non ho mantenuto la promessa...
INGREDIENTI

• 500gr di farina di kamut
• 25gr di lievito madre in polvere (io uso quello del Molino Rossetti)
• 15gr di lievito di birra
• 300gr di acqua tiepida
• 10gr di sale
• 200gr di olive nere denocciolate
• 1 cucchiaino di miele
• olio evo

PROCEDIMENTO

1. Fate sciogliere il lievito di birra fresco in 100gr di acqua tiepida con il miele, lasciate riposare per 10 minuti
2. Su di una spianatoia mescolate la farina al levito madre e unite l'acqua con il lievito di birra.
3. Impastate energicamente aggiungendo la restante acqua in cui avrete sciolto il sale.
4. Una volta terminato l'impasto, che avrà assunto consistenza ed elasticità, unite le olive tritate grossolanamente
5. Mettete l'impasto a riposare in frigorifero per un'ora e mezza in una ciotola quadrata unta di olio,coprendo la superficie con pellicola per alimenti
6. Trascorso tale tempo capovolgete la pasta sulla spianatoia abbondantemente infarinata, porzionate le ciabattine con un raschietto e mettetele a lievitare sulla placca coperta da carta forno per circa 40 minuti.
7. Infornate a 200°C per 25 minuti.